Αλατίζεις πριν ή μετά; Το αιώνιο δίλημμα των αρχάριων και η σωστή απάντηση

Saler avant ou après ? L'éternel dilemme des débutants et la bonne réponse.

30 May 2025Naya Christou0 commentaires

Vous vous demandez quand saler la viande ? Avant ou après la cuisson ? Découvrez les effets du sel sur la viande , son impact sur le résultat et la bonne stratégie, surtout si vous débutez en cuisine.

Rôtir une viande est un processus qui a un début et une fin. De la découpe à la cuisson, en passant par la température, chaque détail compte. L'une des questions les plus fréquentes que nous posent nos amis et clients chez siakos.gr, surtout ceux qui débutent en cuisine, est la suivante :

« Quand dois-je saler la viande ? Avant la cuisson ou après la cuisson ? »

Quel est l’effet du sel sur la viande ?

Le sel n'est pas seulement un assaisonnement aromatique. Il a un effet réel sur la composition chimique de la viande. Plus précisément :


  1. Il extrait l’humidité de la surface de la viande.
  2. Il ramollit les protéines et les rend plus tendres.
  3. Il pénètre à l'intérieur, rehaussant la saveur.
  4. Cela crée une croûte, surtout si elle est associée à une cuisson appropriée.

Selon le moment où vous l'ajoutez, le résultat peut être complètement différent.

Saler avant la cuisson

Si vous avez le temps de planifier votre repas, le pré-salage est une excellente tactique.

Il y a combien de temps ?

Pour les morceaux plus petits (steaks, filets) : 30 à 60 minutes

Pour les morceaux plus gros (jarret d'agneau, jarret de veau) : 1 à 2 heures ou même toute la nuit au réfrigérateur


Qu'est-ce que vous réalisez :

Le sel pénètre à l'intérieur

La viande s'attendrit et devient plus juteuse.

La surface sèche, contribuant à créer une croûte croustillante


Astuce supplémentaire : si vous le salez et le mettez au réfrigérateur sans le couvrir, le résultat est encore meilleur !


Un bon assaisonnement peut transformer une bonne pièce de viande en un plat inoubliable. Que vous prépariez votre premier steak grillé ou un dîner dominical pour toute la famille, n'hésitez pas à expérimenter et à ajouter votre touche personnelle.

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