Jambon de porc farci aux châtaignes et aux noix

Une recette idéale pour le repas de Noël : un porc juteux, une farce parfumée et une cuisson lente qui embaumera la maison d’une délicieuse odeur de fêtes. Parfaite pour les repas de famille et les cuisiniers débutants qui souhaitent un plat impressionnant sans prise de tête.

Matériels

Pour le porc

• 1 jarret de porc désossé, d'environ 2,5 à 3 kg (ouvert pour être farci)
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de romarin
• Sel et poivre fraîchement moulu

Pour la garniture

• 250 g de châtaignes bouillies ou grillées
• 80 g de noix hachées grossièrement
• 60 g de pignons de pin
• 1 gros oignon, haché
• 1 pomme coupée en petits carrés
• 80 g de raisins noirs
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 ml de vin blanc
• sel et poivre

Pour le plat à four

• 1 verre de vin blanc ou de bouillon
• 3 à 4 brins de romarin
• 2 à 3 carottes et 1 oignon, grossièrement hachés

Mise en œuvre

1. Préparer la garniture

• Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Ajoutez la pomme, les raisins secs, les châtaignes, les pignons de pin et les noix.
• Ajoutez la cannelle et la noix de muscade, mélangez bien.
• Vous éteignez le vin et le laissez s'évaporer.
• Assaisonnez de sel et de poivre et laissez la farce refroidir légèrement.

2. Préparer le porc

• Déposez le jarret de porc ouvert sur une planche à découper.
• Frottez avec de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika, du thym, du romarin, du sel et du poivre.
• Étalez la garniture au centre et roulez-la.
• Attachez-la fermement avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson.

3. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.
• Déposez les légumes hachés, les brins de romarin et le vin/bouillon dans la poêle.
• Déposez le pilon farci sur les légumes.
• Recouvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 1 heure et 45 minutes.
• Découvrir et cuire encore 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une belle croûte se forme.
• Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper en tranches.

Portion

Il s'accorde parfaitement avec :

• pommes de terre nouvelles au four,
• purée de patate douce,
• Salade de chou et carottes à la vinaigrette à l'orange,
• ou tout simplement avec les légumes de la poêle et la sauce du rôti.
  
  
  

Bon appétit!