L'art de la cuisson lente : comment cuire les côtes courtes

Les côtes courtes sont l’une de ces coupes qui, lorsqu’elles sont bien cuites, peuvent voler la vedette à n’importe quelle table. Riches en saveur, elles sont idéales pour une cuisson lente – une façon qui met en valeur cette pièce.

Que sont les côtes courtes ?

Les côtes courtes proviennent de la partie inférieure des côtes de veau et combinent des morceaux de côte et de poitrine. Ils sont riches en tissu conjonctif et en graisse, ce qui les rend idéaux pour la cuisson lente , car avec le temps, la viande « fond » et devient incroyablement tendre.

Comment les cuisiner : le guide ultime de la cuisson lente

Étape 1 : Préparation

• Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes.
• Vous l' assaisonnez généreusement .

Étape 2 : Sauter

• Faites chauffer une casserole ou une poêle et ajoutez un peu d’huile d’olive .
• Faire sauter les côtes courtes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées .

Étape 3 : Cuisson lente

• Vous ajoutez des liquides, comme du bouillon de bœuf, du vin rouge ou encore de la bière . Le liquide doit recouvrir environ 2/3 de la viande.
• Vous ajoutez des oignons, de l'ail, des carottes, du thym et des feuilles de laurier pour la saveur.
• Couvrez la casserole et placez-la dans un four préchauffé à 160°C .
• Cuire au four pendant 2,5 à 3 heures , jusqu'à ce que la viande « se détache » de l'os.

Étape 4 : Repos et service

• Vous laissez la viande « reposer » pendant 10 à 15 minutes.
• Servir avec de la purée de pommes de terre ou des légumes grillés.