Η Τέχνη του Slow Cooking: Πώς να Μαγειρέψετε Short Ribs

Τα Short Ribs είναι από εκείνα τα κομμάτια που, όταν μαγειρεύονται σωστά, μπορούν να κλέψουν την παράσταση σε κάθε τραπέζι. Πλούσια σε γεύση, είναι ιδανικά για αργό μαγείρεμα (slow cooking) – ένας τρόπος που αναδεικνύει αυτό το κομμάτι.

Τι είναι τα Short Ribs;

Τα Short Ribs προέρχονται από το κάτω μέρος των πλευρών του μοσχαριού και συνδυάζουν κομμάτια από το παϊδάκι και το στήθος. Είναι πλούσια σε συνδετικό ιστό και λίπος – κάτι που τα κάνει ιδανικά για αργό ψήσιμο, καθώς με το χρόνο το κρέας "λιώνει" και γίνεται απίστευτα τρυφερό.

Πώς να τα Μαγειρέψεις: Ο απόλυτος οδηγός slow cooking

Βήμα 1: Προετοιμασία

• Βγάζεις το κρέας από το ψυγείο και το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
• Το αλατοπιπερώνεις γενναιόδωρα.

Βήμα 2: Σοτάρισμα

• Ζεσταίνεις μια κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο.
• Σοτάρεις τα short ribs για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Βήμα 3: Το αργό μαγείρεμα

• Προσθέτεις υγρά, όπως ζωμό βοδινού, κόκκινο κρασί ή ακόμα και μπύρα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει περίπου τα 2/3 του κρέατος.
• Προσθέτεις κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, θυμάρι και δάφνη για άρωμα.
• Καλύπτεις την κατσαρόλα και την τοποθετείς σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C.
• Ψήνεις για 2,5 με 3 ώρες, μέχρι το κρέας να «πέφτει» από το κόκαλο.

Βήμα 4: Ξεκούραση & Σερβίρισμα

• Αφήνεις το κρέας να «ξεκουραστεί» για 10-15 λεπτά.
• Σερβίρεις με πουρέ πατάτας, ή ψητά λαχανικά.