Poulet au pesto et riz

Quelques ingrédients simples font un repas copieux

Matériels

12 kg de cuisses de poulet désossées

2 cuillères à café de sel  

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge  

½ oignon rouge, tranché  

1½ tasse de riz blanc de Caroline  

2½ tasses de bouillon de poulet  

¼ tasse + 2 cuillères à soupe de pesto, maison ou du commerce  

¾ cuillère à café de zeste de citron  

2 cuillères à café de jus de citron frais, et un peu plus pour servir  

environ 300 gr. tomates cerises ou un gros paquet  

60 gr. fromage de chèvre, émietté, pour servir  

¼ tasse de pignons de pin, grillés, pour servir


Processus étape par étape :
 

1. Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel partout.  

 

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Une fois que l'huile brille, en travaillant par lots si nécessaire, ajoutez le poulet en une seule couche. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré, 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette.  

 

1. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la casserole. Une fois que l'huile scintille, ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 2-3 minutes.  

 

1. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.  

 

1. Incorporer le riz, le pesto, le zeste de citron, le jus de citron, le reste de la cuillère à café de sel et le reste du bouillon de poulet.  

 

1. Placer le poulet dans le mélange de riz et arroser du jus accumulé. Portez à ébullition et ajoutez les tomates.  

 

1. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes.  

 

1. Étalez les 2 cuillères à soupe de pesto restantes sur le poulet et saupoudrez de fromage de chèvre et de pignons de pin.
   
   Bon appétit !