Poitrine de bœuf cuite lentement

Cuit lentement, c'est un aliment d'hiver copieux et chaleureux.

Matériels

• 1 poitrine de bœuf (4 à 5 kilos), sans gras
• 1 ½ cuillère à soupe de sel, plus au goût
• 1 ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 ½ tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 oignons jaunes moyens, tranchés
• 1 kilo de carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur et en morceaux
• 1 kilo de petites pommes de terre coupées en morceaux

Processus étape par étape

1. Préchauffer le four à 160°C avec une grille en position médiane.
   
2. Essuyez la poitrine et assaisonnez-la de sel et de poivre sur toute sa surface.
   
3. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole en fonte ou une poêle à feu moyen à vif. Une fois l'huile frémissante, ajoutez la poitrine et faites-la dorer sans la toucher, environ 6 minutes de chaque côté. Transférez la viande dans une assiette et jetez les 2 à 3 cuillères à soupe de gras restantes.
   
4. Réduire le feu à moyen ou doux. Ajoutez l’ail, la moutarde et la pâte de tomate. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé. Ajoutez le bouillon, le vinaigre et les tomates concassées, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.
5. Remettez la poitrine (et le jus qui s’est accumulé) dans la casserole, côté gras vers le haut. Dans un petit bol, mélanger le thym, l’origan, la poudre d’ail, le paprika et la cassonade. Saupoudrer l’assaisonnement sur la poitrine.
6. Ajoutez les oignons dans la casserole. Augmentez le feu à moyen et laissez mijoter les liquides. Couvrez la casserole et transférez-la au four. Cuire pendant 2 heures. Retirez la casserole du four et ajoutez les carottes et les pommes de terre en les plaçant dans le liquide. Couvrez la casserole et remettez-la au four pendant encore 2 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   
7. Transférez la poitrine sur une planche à découper et couvrez-la de papier d’aluminium pour la garder au chaud. À l’aide d’une écumoire, transférez les légumes dans un plat de service.
   
8. Remettez la casserole sur feu moyen et laissez mijoter la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite, 3 à 5 minutes. Ajoutez du sel et du poivre.
9. Coupez la poitrine en tranches dans le sens du grain et disposez-les sur le plat de service avec les légumes. Versez la sauce sur le tout et servez.

Bon appétit!