Empanadas au bœuf

• 2 ½ tasses de farine tout usage
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse de beurre non salé, réfrigéré, coupé en cubes
• 2 gros œufs, à température ambiante
• ⅓ tasse d'eau glacée, et plus si nécessaire

• 1 pomme de terre moyenne, pelée, coupée en dés (environ 1½ tasse)
• 350 grammes de bœuf haché
• ½ oignon jaune moyen, râpé
• 1 carotte moyenne, râpée
• 1 céleri, haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• ½ cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ tasse de petits pois surgelés, décongelés
• ¾ tasse de bouillon de bœuf

Processus étape par étape

1. Préparez la pâte pour les empanadas. Ajouter la farine et le sel dans un mixeur et battre jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Ajoutez le beurre, 1 œuf et l'eau glacée. Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières, environ 20 minutes. Si la pâte ne se rassemble pas, ajoutez plus d'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et battez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Façonnez la pâte en boule. Couvrir hermétiquement la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 2 heures.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Remplissez une casserole de taille moyenne avec de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajouter la pomme de terre et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3-4 minutes et égoutter.
3. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, mélanger le bœuf, les oignons, les carottes et le céleri et cuire, en brisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le bœuf soit doré et que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
4. Incorporer les pommes de terre, l'ail, la poudre de chili, le cumin, la cannelle, le sel, le poivre, les pois et le bouillon de bœuf. Cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 5 minutes.
5. Préparez la pâte. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 10 morceaux égaux d'environ 60 grammes chacun. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle fin d'environ 18 cm de large. Ajoutez ⅓ tasse du mélange de garniture sur un côté de la pâte.
6. Préchauffer le four à 190°C avec une grille en position médiane. Dans un petit bol, battre l'œuf restant. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez la pâte avec l'œuf. Pliez la pâte en deux sur la garniture. À l’aide d’une fourchette, appuyez fermement et scellez les bords ensemble. Alternativement, vous pouvez réaliser des plis. Répétez cette opération avec le reste de la pâte et la garniture, déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7. Mélangez 1 cuillère à soupe d'eau dans le bol avec l'œuf restant. Badigeonnez légèrement chaque empanada avec l’œuf. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 35 minutes. Servir chaud.
8. Les restes d’empanadas se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.