Bistecca alla Fiorentina d'Italie 1,5 kg
74,00€
/ κιλό
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Περιγραφή
Il y a un siècle, les morceaux de viande et leurs noms variaient tellement d'un endroit à l'autre en Italie que Pellegrino Artusi présente la Bistecca alla Fiorentina dans son livre classique La Scienza in Cucina avec :
"Notre mot bistecca vient de l'anglais steak, qui signifie bœuf, c'est simplement une tranche de viande d'un doigt épaisse et épaisse, avec son os, coupée dans le bras d'une génisse. Les éleveurs de Florence appellent ainsi les nouveau-nés comme des animaux. À l'âge de deux ans, ces dernières pourraient parler, beaucoup vous diraient qu'elles ne sont plus des filles, qu'elles ont des maris et peut-être des enfants. "Ce plat, excellent parce que sain, rafraîchissant et délicieux, ne s'est pas encore répandu. dans toute l'Italie, peut-être parce que dans de nombreuses provinces, les bouchers travaillent presque exclusivement avec des animaux vieux et de trait. Dans ce cas, ils utilisent le filet, qui est la partie la plus attrayante, et appellent à tort un rond de filet grillé sur la braise un steak. "En tant que coupe, la Bistecca alla Fiorentina est désormais connue dans toute l'Italie. Une Bistecca alla Fiorentina de taille normale, du genre de celle que l'on trouve dans un supermarché italien, à côté des braises et fumante à table. Ceux du monde anglophone considéreraient Steak T-Bone ou Porterhouse.
"Notre mot bistecca vient de l'anglais steak, qui signifie bœuf, c'est simplement une tranche de viande d'un doigt épaisse et épaisse, avec son os, coupée dans le bras d'une génisse. Les éleveurs de Florence appellent ainsi les nouveau-nés comme des animaux. À l'âge de deux ans, ces dernières pourraient parler, beaucoup vous diraient qu'elles ne sont plus des filles, qu'elles ont des maris et peut-être des enfants. "Ce plat, excellent parce que sain, rafraîchissant et délicieux, ne s'est pas encore répandu. dans toute l'Italie, peut-être parce que dans de nombreuses provinces, les bouchers travaillent presque exclusivement avec des animaux vieux et de trait. Dans ce cas, ils utilisent le filet, qui est la partie la plus attrayante, et appellent à tort un rond de filet grillé sur la braise un steak. "En tant que coupe, la Bistecca alla Fiorentina est désormais connue dans toute l'Italie. Une Bistecca alla Fiorentina de taille normale, du genre de celle que l'on trouve dans un supermarché italien, à côté des braises et fumante à table. Ceux du monde anglophone considéreraient Steak T-Bone ou Porterhouse.