Brisket point Black Angus nourri au grain Creekstone Usa

La « pointe de poitrine » fait partie de la poitrine, qui est un morceau de poitrine de bœuf. La poitrine se compose généralement de deux parties principales : la « plate » et la « pointe ».

1. Plat (coupe plate) : Cette coupe est plus fine et contient moins de gras. C'est la coupe la plus couramment utilisée pour la poitrine de bœuf traditionnelle au barbecue, car elle est plus facile à trancher.

2. Point (point cut) : Cette coupe est plus épaisse et contient plus de graisse intramusculaire, également appelée « persillage ». En raison du pourcentage plus élevé de graisse, le point est plus juteux et plus savoureux. Il est généralement utilisé pour préparer les « bouts brûlés », un mets délicat très apprécié dans les BBQ américains.

La pointe de poitrine est donc la partie la plus juteuse et la plus grasse de la poitrine, idéale pour ceux qui souhaitent une saveur riche et une texture moelleuse dans leur viande.