Steak de jupe intérieure Agé de 20 jours Veau 1 kg

La poitrine est un mince morceau de viande sans os et provient du ventre (lapa) du veau. Muscle qui bouge beaucoup, donc comme la viande, il est assez dur

C'est l'une des coupes de bœuf les plus savoureuses. avec beaucoup de liant, il fait un excellent « steak » à griller.
Les jupes intérieure et extérieure sont toutes deux la partie coupée et désossée du muscle du diaphragme. La jupe intérieure est un muscle fibreux long, plat et se caractérise par une saveur profonde et charnue.
Cette coupe n'était pas commerciale en Amérique. Cependant, au Mexique, il a fait sensation (car beaucoup plus économique) car il était utilisé dans la production de fajitas.
Cela a changé dans les années 1980, lorsque la popularité du plat fajita a augmenté en Amérique, ce qui a fatalement entraîné une augmentation du prix de la coupe.