Côtes courtes Wagyu 7R BMS : 9+ Australie Stone Ax 500 g

🥩 Côtes courtes Wagyu 7R BMS 9+ – Australie Stone Axe

Wagyu Low & Slow • Persillage 9+ • Issu des meilleurs élevages australiens

Le Short Rib 7R Wagyu BMS 9+ de Stone Axe est peut-être la coupe la plus agréable pour la cuisson lente et le fumage.
Un persillage riche, une saveur de viande intense, une texture fondante et une viande juteuse qui fond dans la bouche offrent une expérience qui rappelle celle d'un excellent restaurant de barbecue ou d'un steakhouse gastronomique.

Stone Axe produit exclusivement du Wagyu de pure race, rigoureusement certifié, d'origine 100% japonaise et élevé dans des fermes modèles à haut niveau de bien-être animal en Australie.

📖 Description du produit
• Provient de Fullblood Wagyu Australie – Stone Axe
• BMS 9+ → l'un des plus hauts degrés de persillage
• Côtes courtes 7R : côtes avec os, idéales pour une cuisson lente à basse température.
• Une texture « fondante comme du beurre », avec une saveur umami riche et profonde.
• Idéal pour une finition au four, au fumoir, à la cocotte en fonte, sous vide et au barbecue
• Conditionné avec une qualité certifiée, une traçabilité et une maturation contrôlée

💎 Pourquoi devriez-vous le préférer ?
🥇 Wagyu Stone Axe de pure race — pedigree et élevage d'exception
🔥 BMS 9+ pour une saveur extrêmement juteuse et beurrée
🍽️ Idéal pour les tables de fêtes, les barbecues et les menus haut de gamme
Qualité et texture constantes à chaque lot
🏆 Traçabilité certifiée – ISO 22000 / HACCP
🧊 Frais / Surgelé / Sous vide
🚚 Distribution nationale via Siakos.gr

🔥 Instructions de cuisson
❗ Ce produit n'est pas prêt à consommer — il nécessite une cuisson complète avant d'être servi.

1️⃣ Cuisson lente au four

1. Préchauffez le four à 140–150°C .

2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, ajoutez éventuellement un mélange d'épices pour barbecue.

3. Déposez la côte de bœuf dans un plat allant au four avec un peu de bouillon ou d'eau, et couvrez-la (avec du papier sulfurisé et du papier aluminium ou un couvercle).

4. Cuire au four pendant environ 3,5 à 5 heures , jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et se « casse » facilement à la fourchette.

5. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour former une croûte.

6. Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de couper.

2️⃣ Au fumoir (style barbecue)

1. Préchauffer le fumoir à 115–120°C .

2. Appliquer un simple mélange d'épices (sel, poivre, ail, paprika).

3. Fumer pendant 5 à 7 heures , jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 94 à 96 °C .

4. Pour un résultat encore plus juteux, vous pouvez, si vous le souhaitez, l'envelopper dans du papier boucher ou du papier aluminium à la dernière étape.

5. Laisser reposer, emballé, pendant au moins 30 minutes avant de servir.

3️⃣ Cuisson sous vide et finition au gril/à la poêle

1. Cuire sous vide à 68–70°C pendant 18–24 heures .

2. Séchez très bien la viande.

3. Saisir à feu vif dans une poêle ou sur un gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à la formation d'une croûte foncée et aromatique.

💡 Conseil du chef :
Servez-le en tranches épaisses ou effiloché, sur une purée de pommes de terre, du maïs crémeux ou de la polenta. Un peu de sel fumé, de poivre fraîchement moulu et une sauce demi-glace ou barbecue sublimeront le tout.

🍷 Combinaisons et service

Vin:
• Syrah / Shiraz Australie
• Cabernet Sauvignon
• Vins rouges grecs riches (Xinomavro, Agiorgitiko vieilli en fût)

Accompagnant:
• Pommes de terre au four au romarin
• Purée de pommes de terre ou de céleri-rave crémeuse
• Semoule de maïs ou polenta
• Légumes rôtis (carottes, potiron, brocolis)

Sauces et accompagnements :
• Sauce barbecue fumée
• Jus de vin rouge ou demi-glace
• Chimichurri
• Aïoli ou mayonnaise fumée

🌏 Origin
✔ Hache de pierre – Australie
✔ 100 % Wagyu pur-sang
✔ Élevage en pâturage libre et engraissement aux céréales
✔ Certifications ISO et HACCP
✔ Chaîne du froid et logistique contrôlées jusqu'à Siakos.gr

💪 Valeur nutritionnelle (pour 100 g – à titre indicatif)
Calories : ~ 330 kcal
Protéines : ~ 17 g
Matières grasses : ~ 28 g
Glucides : 0 g
Sel : 0,12 g

🏷️ Badges
🥩 Wagyu | 🦴 Côtes courtes | 🔥 Cuisson lente et à basse température | 💎 BMS 9+ | 🐮 Pur-sang | 🏆 Stone Ax | 🚚 Livraison dans tout le pays

Côtes courtes Wagyu 7R BMS 9+ Australie Stone Axe – Côtes courtes de bœuf Wagyu pur-sang australien, persillées à souhait, idéales pour la cuisson lente à basse température, le fumage et les repas de fête. Qualité premium disponible sur Siakos.gr.

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