Angus à trois pointes nourri aux grains las piedras Uruguay

une pièce accessible, venant du bord inférieur de l'engin, juste avant la culotte. Il contient beaucoup de graisse intramusculaire, qui l'« arrose » de gourmandise, car elle s'y fond à la cuisson, tout en lui offrant le goût d'un faux-filet, mais à un coût bien moindre. Il reste très tendre, à condition de ne pas trop le cuire.