Cuisse de porc avec os de Grèce

Cuisse de porc grecque avec os Il est séparé par une incision perpendiculaire à la colonne vertébrale et qui passe entre la dernière vertèbre lombaire et la première vertèbre sacrée, c'est un gros morceau relativement dur et est divisé en jarret et en longe. Idéal pour un rôti au four classique mais aussi pour une cuisson à la marmite. La plupart des charcuteries sont fabriquées à partir de cette partie.