Épuisé
côtes courtes de porc 500g
Περιγραφή
Que sont les côtes courtes de porc ?
Les côtes courtes de porc sont une pièce de viande provenant du flanc du porc, généralement de l'avant de la poitrine ou près du bréchet et du ventre. Ce sont des os plus courts, avec une généreuse quantité de viande entre et autour, tendre et juteuse une fois bien cuite.
Caractéristiques de la coupe
- Localisation sur l'animal : Elles prennent naissance à l'avant des côtes, près du ventre.
- Texture : Elles contiennent beaucoup de tissu conjonctif et de graisse intramusculaire, ce qui les rend idéales pour la cuisson lente.
- Goût : Saveur riche et intense, grâce à sa teneur élevée en matières grasses et en collagène.
Méthodes de cuisson
De par leur structure, les côtes courtes nécessitent une cuisson lente et à feu doux pour devenir tendres.
1. Braisage
- Méthode idéale, car elle rehausse la saveur et décompose les tissus conjonctifs.
- Cuire dans un environnement humide (vin, bouillon, bière, sauce barbecue) pendant 2,5 à 3 heures à 150 °C .
- Il se marie parfaitement avec des pommes de terre, de la purée de pommes de terre ou du riz.
2. Fumer
- Elle offre une saveur fumée intense et une croûte croustillante.
- Torréfaction à basse température ( 110-120°C pendant 4-5 heures ) avec du bois de pommier ou de cerisier.
- Elles peuvent être marinées dans un mélange d'épices sèches avant d'être fumées.
3. Grillades
- On peut les rendre juteuses et croustillantes grâce à une cuisson directe ou indirecte sur le gril.
- Cuire au four à température moyenne (160-180°C) pendant 30 à 40 minutes , en retournant régulièrement.
- Il est recommandé de les faire mariner ou de les enrober de sauce barbecue.
Entretien et stockage
- Frais : À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C pendant 3 à 5 jours .
- Congelé : À -18°C pendant 6 à 12 mois sans altération de la qualité.
- Après cuisson : Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant 2 à 3 mois .
Conclusion
Les côtes de porc sont une pièce de viande extrêmement savoureuse, idéale pour les amateurs de viande riche et juteuse. Avec les bonnes méthodes de cuisson, vous obtiendrez un résultat tendre et savoureux, qu'elles soient grillées, fumées ou braisées.
