Saindoux de porc pour cigarettes

Saindoux de porc pour cigarettes

Le cochon, dans les temps les plus anciens, était un élément important de l’économie domestique. Chaque famille en plein air élevait un cochon chaque année pour répondre à ses besoins nutritionnels et l'appelait threftari. Autrefois, la viande était une sorte de luxe pour les villageois, qui n'en mangeaient qu'à Noël, Halloween, les fêtes et Pâques. Cependant, comme les familles étaient alors nombreuses, elles veillaient à se procurer la quantité de viande correspondante. C'est pourquoi chaque famille agricole élevait un ou plusieurs porcs domestiques. Pour acheter un cochon pour Halloween, ils ont eu du mal à choisir, car ils voulaient que ce soit un cochon qui ne grognerait pas et ne les envierait pas. Ici à Pinia et surtout à Kapeli, une race aujourd'hui disparue connue pour sa viande délicieuse, les porcs Kapelisia ou Karamoutzes, comme on les appelait parce qu'ils avaient un museau long et étroit, étaient élevés avec des glands et creusés avec leur nez pour trouver de la nourriture. dans le sol et en dessous du feuillage. C'est avec grand regret que nous savons que cette race n'existe plus. Habituellement, par tradition, le membre le plus gros de la famille était envoyé choisir le porc à engraisser.

Ils ont dit que lorsqu'ils allaient l'acheter, ils ne parlaient pas dans la rue parce que le cochon pleurnichait et qu'ils ne l'achetaient jamais le dimanche parce que le cochon est un animal sale. Ils voulaient également que le porcelet qu'ils choisissaient ait la queue tordue, car s'il était droit, ils considéraient qu'il était brûlé, alors qu'avec une queue tordue, il était en bonne santé et grandissait rapidement. La première tâche, lorsqu'ils l'ont ramené à la maison, était de lui faire marcher un fer pour qu'il devienne du fer et ne tombe jamais malade. Ils lui ont également versé un peu d'huile dans l'oreille pour qu'elle grandisse rapidement et ne soit pas endommagée. La ménagère qui les nourrissait, pour que le cochon vienne à elle le premier jour, enduisait ses chaussures de lessive pour que le cochon la sente. Dès son plus jeune âge, il était installé dans les koumasias, en dehors des villages et loin des maisons, pour éviter son odeur nauséabonde. Son alimentation était généralement obtenue à partir de divers restes, avec du son provenant de la mouture du blé, du maïs, des glands, des herbes sauvages et du lactosérum. Lorsqu'il grandit, on l'appelait anesmidi et le cochon mâle était castré pour grandir plus vite et grossir. Lorsque le cochon ne mangeait pas sa nourriture et gémissait constamment, il était ébouillanté. Ils prenaient un fer chauffé au rouge, lui ouvraient la bouche et inséraient un morceau de bois pour la maintenir ouverte et cautériseraient son palais. Ce processus voulait que quelqu'un sache comment le cautériser. Un porc destiné à être abattu devait être élevé pendant environ un an. La plupart d'entre eux étaient abattus lorsqu'ils pesaient plus d'une centaine d'okadas, atteignant généralement 80 à 150 okadas. Ils étaient généralement abattus à Halloween, pour la nourriture d'Halloween et pas seulement. Une famille comptait principalement sur les importants avantages nutritionnels, mais aussi sur les autres produits obtenus à partir du porc domestique. L'abattage des porcs était un ancien rite spécial. Dans la culture traditionnelle, les manifestations du culte populaire étaient intégrées à l’économie agricole. L'abattage de porcs des anciens Grecs a été transmis aux Romains, puis aux Byzantins. Pendant la domination turque, les Grecs ont conservé cette coutume, où elle est restée inchangée jusque dans les années 70, et dans certaines régions de nombreux villages, elle prévaut encore. Souvent, les gens justifient les carcasses de porcs à leur manière, en intégrant le drame divin dans leur propre expérience. Les carcasses de porcs ont un caractère sacrificiel et font écho aux anciens sacrifices expiatoires et purgatoires, accompagnés d'actes magiques et superstitieux, comme la divination.

Les Romains, lors de la fête de la Brumalia à la fin de l'année, sacrifiaient des cochons au dieu Saturne et à la déesse Déméter. Le cochon représentait l'incarnation du démon végétatif et fertile, soit parce qu'avec sa gourmandise et en creusant pour se nourrir, il détruit la végétation, soit à cause de son luxe. L'abattage des porcs ne coïncidait généralement pas aux mêmes dates dans toute la Grèce. Dans d'autres régions, ils les ont abattus quelques jours avant Noël et dans d'autres, à partir du jour de Noël. La plupart des porcs ont été abattus le 27 décembre, jour de la mémoire de Saint-Étienne. Là où ils étaient abattus avant Noël, cette célébration était appelée « couronne de cochon ».

Dans le Péloponnèse, on massacre principalement à l'occasion d'Halloween. Mais il y a aussi plusieurs régions qui les ont massacrés un mois ou plus après Noël. L'étiquette de la cérémonie était le jour des "Abattages" ou "Fêtes du cochon" qui commençaient très tôt le matin par l'allumage d'un feu pour rendre l'eau très chaude avec laquelle plumer le cochon. Les bouchers de porcs étaient généralement des groupes d'amis qui s'égorgeaient mutuellement. Une étiquette spéciale a été suivie pour le massacre. Par exemple, le massacre était effectué avec un couteau spécial à manche noir et l’auteur était le chef de famille.

Dès qu'ils l'ont abattu, ils ont placé un citron dans la bouche de la carcasse et l'ont encensé, pour que la viande sente, avec les respirations profondes qu'elle prend, jusqu'à ce qu'elle refroidisse, et ils l'ont recouvert d'un sac pour enlever le mauvais bouton. c'est peut-être ce qu'ils avaient sur eux. Avec le sang de l'animal, ils formaient une croix sur le front des petits enfants en cas de mal de tête. Le groin du cochon (karamunja) était cloué au mur ou au-dessus de la porte pour éloigner les mauvais esprits et les gobelins. Ils examinèrent soigneusement sa rate et son foie et devinèrent l'avenir de la famille.

Les bouchers de porcs, selon le protocole, mangeaient le premier meze, qui était le carynjaflos ou karoutzos (le larynx du porc à l'endroit où avait été pratiquée l'incision de boucherie). C'était le premier meze, qui était cuisiné, pour boire un verre de vin et en même temps souhaiter un joyeux anniversaire, de la bonne nourriture et l'année prochaine avec la santé, pour refaire le même et plus gros porc. Alors que ce meze était souvent rôti sur la braise, le porc, même après avoir été abattu, se levait et courait pendant un moment, plein de sang, jusqu'à ce qu'il refroidisse et tombe. Une fois la carcasse refroidie, elle a été lavée à l’eau bouillante. Ils couvraient la carcasse avec un sac et versaient dessus de l'eau bouillante et lorsqu'elle était cuite, c'est-à-dire qu'elle était prête, alors ils la grattaient en la frottant avec le sac ou avec divers objets pointus. Avec la plumaison, le mouillage a commencé, c'est-à-dire qu'ils ont commencé à le gratter de ses pattes arrière jusqu'à atteindre sa queue. Ensuite, les jambes étaient coupées au niveau des genoux, la plante des jambes était percée, un morceau de bois aussi épais qu'un carré de crème sure y était passé et il était suspendu, généralement à un arbre ou à un balcon d'une hauteur. -élever le bâtiment, pour que le boucher puisse le massacrer. Au début, ils coupaient la queue, qu'ils utilisaient pour se déguiser à Halloween. Ils cousaient deux queues de cochon sur leurs casquettes lorsqu'ils voulaient représenter le diable aux cornes flexibles. Dès que le grattage était terminé, c'était au tour de l'éviscération. Avec précaution, le boucher lui ouvrit le ventre et enleva tous les organes vitaux de l'animal.

L'homme, tous les organes vitaux de l'animal, après le traitement correspondant, les mangeait. La vessie (vessie) n'était pas consommée, mais après un traitement spécial elle était utilisée pour le topi, pour un sac de tabac, un sac pour stocker les graines (tomate, concombre, chou, poivron, oignon, etc.) et elle était également utilisée pour un pochette, ils sortaient le pet du cochon, puis le mettaient sur une assiette et le coupaient en morceaux, puis y mettaient du vinaigre, de l'huile, du sel et de l'ouzo et le mettaient au soleil pour le sécher, ils l'utilisaient pour faire bouillir le fromage. présure ils extraient la bile qu'ils décollent soigneusement pour qu'elle ne se répande pas.

Le liquide de la bile était utilisé comme médicament pour chasser les poux. "Nous prenons une cuillère à café de bile de porc, la mélangeons avec un verre de vin et oignons la tête. Les poux mourront ou disparaîtront immédiatement. De plus, le liquide biliaire était utilisé pour abreuver les juments gestantes afin qu'elles ne rejettent pas. Si le cochon était noir sans aucun signe d'une autre couleur (non marqué), sa bile était utilisée pour fabriquer des amulettes animales. Ensuite, si c'était un mâle, ils lui sortaient les testicules (négligeables) et les faisaient griller, pour beaucoup c'est un très bon meze. Après les testicules, ils retiraient la kolia (passoire), celle-ci était utilisée pour la préparation du bekrimeze - le fameux splenander, avec la rate et le cœur de la carcasse. Le foie, les poumons et les reins étaient consommés de différentes manières. Les intestins étaient transformés en saucisses et en abats. Les ongles des pieds, le ventre, la queue, les oreilles et la tête étaient épais. Les joues, ou moukula, étaient rôties sur des charbons ou au four. Parfois, ces groupes continuaient à rôtir et à manger la carcasse et à boire du vin.

De l'endroit où ils avaient accroché la carcasse, ils coupèrent des morceaux de viande, principalement des cuisses et des épaules, les fameuses côtelettes, et les jetèrent sur les braises, et le festin dura bien. Dès que l'éviscération était terminée, le boucher retirait également les basilics (moutarde des côtes de porc). Ce whisky non dilué était conservé et utilisé comme lubrifiant, dans les arvylas, saruchias, armes, couteaux, etc. Ils utilisaient également la graisse du basilic pour fabriquer des kourabiedes et autres friandises, où ils y mettaient également un peu de beurre pour le rendre musqué. Avec sa peau, parce qu'elle était très dure, on faisait de la peau de porc, ou on la plaçait sur les samaries, entre le matelas et le bois, pour que l'eau ne passe pas, tandis qu'avec ses poils, on faisait des brosses. Quand ils n'écorchaient pas le porc, ils l'arrosaient d'eau bouillante. Ensuite, ils l'ont écorché ou dépouillé. C'est-à-dire qu'avec un couteau, ils coupaient des bandes de cinq centimètres de large, à partir du haut et les tiraient avec force et elles sortaient, toujours avec de la graisse et de la peau. Les cigarettes étaient fabriquées à partir de cette peau. Une fois le décapage terminé, ils prenaient les lanières de peau et les coupaient verticalement en petits morceaux, appelés graisse ou moût. Ensuite, les ménagères les lavaient bien et les laissaient dans l'eau pendant deux ou trois jours pour drainer le sang, en changeant bien sûr l'eau régulièrement.

Ensuite, ils allumèrent un feu, les placèrent dans un chaudron et les fondirent. Une fois la graisse fondue, de petits morceaux de peau et de viande restaient dans le chaudron, et c'étaient les cigarettes. Les chigrides sont un type d'aliment composé de peau de porc frite, de graisse et de viande. Les cigarettes étaient fabriquées sans rien mettre d’autre dans le chaudron, pas même de l’eau ou de l’huile. Bien sûr, dans certaines régions, ils ajoutaient également des herbes ou des épices, tandis que certains les préparaient également en ajoutant des oignons grossièrement hachés et du vin dans le chaudron, ou avec des poireaux frits. Les cigarettes pouvaient être stockées dans des lagins, avec la graisse, et lorsqu'ils voulaient les utiliser, ils en retiraient la quantité appropriée dont ils avaient besoin et la refermaient ensuite.

Les chigarides étaient un aliment rapide et facile et étaient cuisinés de diverses manières, comme les fameux kayanas qui sont des œufs au plat avec des chigarides, également des trachanas avec des chigarides et de l'oignon rôti haché, et enfin des chigarides avec des herbes finement hachées. Souvent, les femmes faisaient bouillir les cigarettes pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elles absorbent toute la graisse et sèchent lentement. Ils les mangeaient comme nourriture sèche, un peu comme les crevettes d'aujourd'hui. Autrefois, dans les temps difficiles, ils coupaient une tranche de pain et y répandaient de la graisse avec des cigarettes pour étancher leur faim. - Mère, nous n'avons pas de pain et nous avons très faim ! et le pot est vide, nous n'avons rien à manger ! La farine a disparu, les cigarettes aussi. -Les enfants, si vous avez faim et que vous voulez manger fait maison, arrêtez-vous et demandez. Et si la papaye n'a pas de pain et de cigarettes, que les champs qui ont des caucalides se portent bien !

Les cigales et les salaisons en général, parce qu'elles ne voulaient pas être conservées à température, étaient placées dans des cuves avec de la graisse et conservées pendant près d'un an. Dans les temps difficiles, lorsque l'endroit était ravagé par les Turcs et les bandits, lorsqu'ils fabriquaient des pâtes, ils les mettaient dans de grands paniers puis creusaient un trou dans le sol et les cachaient. Au cas où ils étaient pillés et se cachaient dans les montagnes et les forêts, lorsqu'ils rentraient chez eux, ils déterraient les peaux et après le pillage, ils trouvaient au moins de la nourriture. Dans leurs déplacements, parce qu'ils se faisaient à pied et prenaient beaucoup de temps, pour les collations, ils emportaient avec eux des cigarettes, du pain, des oignons, des olives, du fromage et tout autre collation dont ils disposaient. Les grillons ont nourri des générations et des générations de personnes dans les campagnes. Les plus âgés d’entre nous les mangeaient, étanchaient leur faim et les goûtaient en temps de famine. Aujourd'hui, beaucoup d'entre nous aspirent, comme pour tous les aliments traditionnels de notre pays, à les essayer et à les goûter un jour.

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