Graisse de boeuf
Περιγραφή
Vous verrez de nombreuses recettes de savons contenant du suif de bœuf comme ingrédient. Ce n'est pas un ingrédient magique, c'est juste de la graisse de bœuf ou de veau fondue et filtrée. Les anglophones appellent la graisse de bœuf « suif » et la graisse de porc « saindoux ».
Le suif confère des propriétés uniques aux savons et aux cosmétiques. Et contrairement aux autres huiles et graisses, vous pouvez fabriquer cette graisse dans votre cuisine ! L’ironie de la situation est que vous avez la possibilité d’acheter du suif prêt à l’emploi et emballé dans des magasins contenant des matières premières pour la fabrication du savon. Mais pourquoi ????
Le suif et la cuisine Cette graisse n'est pas seulement utilisée pour fabriquer du savon mais aussi en cuisine. C'est une excellente source de vitamines B (B2, B3, B6, B12), de vitamines D et K, de fer, de phosphore, de sélénium et de potassium. C'est une graisse de cuisson extrêmement stable à haute température et idéale pour la friture. Pourquoi? La graisse de bœuf est composée de 50 % d’acides gras saturés, de 42 % de graisses monoinsaturées et de 4 % d’acides gras polyinsaturés. Les graisses polyinsaturées, comme les huiles végétales, ne doivent pas être trop chauffées pendant la cuisson car elles s'oxydent et deviennent nocives pour notre santé. Pour la même raison, l’huile de coco, composée principalement de graisses saturées, est considérée comme l’une des meilleures graisses pour la cuisson et la friture.