Rouleaux de coq farcis au poivre Florina, au fromage Tyrnavos, enveloppés de pancetta

Un produit traditionnel en version gourmande – plein de couleurs, de saveurs et d’arômes de la Grèce

✨ Description

Les rouleaux de poulet sont un hymne à la tradition culinaire grecque, inspirés des anciens villages où le coq occupait une place d'honneur à la table dominicale. Ils sont ici présentés dans une version gourmande, moderne et artisanale , aux saveurs explosives.

Leur base est un filet de coq exquis , aromatique et riche, soigneusement sélectionné pour sa texture et son goût intense. La garniture se compose de :

• Poivre Florina , doux et aromatique,

• Kasseri de Tyrnavos AOP , doux et légèrement épicé,

• Une dose de moutarde et d'herbes pour plus de profondeur.

Les rollini sont complétés par un « câlin » de fines tranches de pancetta de porc , qui donnent un croustillant extérieur et une intensité de saveur supplémentaire.

Un rouleau qui impressionne par son apparence, enchante par son goût et se distingue par sa qualité.

🍽️ Profil de saveur

• Texture : Moelleuse et juteuse à l'intérieur, avec de la pancetta croustillante à l'extérieur

• Saveur : Profonde et pleine – l'intensité du coq, la douceur du poivre et le gras de la pancetta créent un équilibre

• Arôme : Fumé, avec des notes de lait et de poivre

• Aspect : Rouleaux dorés, pleins de couleurs, coupés en tranches de manière impressionnante

🔥 Méthode de cuisson

Le produit est prêt à cuire – aucune marinade supplémentaire n’est requise

➤ Four (méthode idéale)

1. Préchauffer à 180°C (résistance ou air)

2. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.

3. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, à couvert , et

4. Découvrir et cuire encore 10 à 15 minutes pour la couleur.

➤ Friteuse à air

• 180°C pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson

➤ Grill (à feu doux)

• Température modérée

• Rôtir sur un feu latéral pendant 30 à 35 minutes, en retournant fréquemment.

❄️ Méthode d'entretien

• Frais (sous vide ou sous peau)
  • Réfrigérateur : jusqu'à 3 jours
  • Congélation : jusqu'à 4 mois

• Après la cuisson :
  • Réfrigérer pendant 48 heures
  • Chauffer dans un four doux ou une friteuse à air

Toujours décongeler dans le réfrigérateur, pas à l'extérieur du réfrigérateur

🧪 Informations nutritionnelles (pour 100 g – à titre indicatif)

✅ Riche en protéines – idéal pour les régimes pauvres en glucides
❗ Contient : produits laitiers (kasseri), éventuellement moutarde

💡 Idées de service

• Avec du boulgour ou du trahana

• Sur une purée de patates douces ou des oignons caramélisés

• Accompagné d'une salade rustique au fromage feta Tyrnavos

• Avec une sauce veloutée au vin blanc ou à la moutarde

🍷 Accords mets et vins

• Rosé sec avec du corps ou Viognier blanc

• Rouge fruité : Némée , Merlot , Pinot Noir

• Pale Ale ou bière de style belge aux arômes fruités