Souvlaki de veau au lait 500 gr

Le souvlaki de veau au lait fait référence à la viande de veau provenant d'animaux nourris principalement avec du lait, plutôt qu'avec de l'herbe ou d'autres fourrages, et qui est généralement âgée de 6 à 8 mois. Le veau de lait (ou « veau ») est très tendre, avec une texture moelleuse et une couleur plus claire que le veau traditionnel. Il a un goût doux et est considéré comme un produit de haute qualité dans l'industrie de la viande.

Caractéristiques du produit :

• Tendresse : La viande est très tendre, du fait de la mobilité limitée des animaux et de leur alimentation lactée.
• Goût : Il a un goût doux et beurré, ce qui permet son utilisation dans de nombreuses préparations, des recettes simples aux plus complexes.
• Couleur : La couleur est plus claire, du rose au blanc, en raison de l'exposition limitée des muscles à l'oxygène.

Modes de cuisson :

1. Griller ou griller : Idéal pour les brochettes. Cuire à haute température 2 à 3 minutes de chaque côté pour créer une belle croûte sans dessécher la viande.
2. Torréfaction lente : A basse température (110-130°C) plus longtemps pour préserver le tendreté.
3. Mariner : Peut être mariné avec de l'huile d'olive, de l'ail, du thym et du citron pour rehausser la saveur.
4. Panure et friture : En France, le veau de lait est pané et frit dans de l'huile d'olive ou du beurre pour une saveur plus riche.

Température et entretien :

• Température de cuisson : L'intérieur de la viande doit atteindre 62-65°C pour une cuisson moyenne.
• Conservation : Le bœuf frais peut être conservé au réfrigérateur à 0-4°C pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé à -18°C jusqu'à 6 mois.

Informations nutritionnelles pour 100 g :

• Calories : 165 kcal
• Protéines : 19,8 g.
• Matières grasses : 9,3 g.
  • Saturé : 3,4 g.
  • Insaturé : 5,9 g.
• Glucides : 0 g.
• Cholestérol : 86 mg
• Sodium : 60mg
• Fer : 1,1 mg
• Calcium : 11 mg

Le bœuf laitier est une excellente source de protéines et de fer et est faible en calories et en gras par rapport au bœuf ordinaire.