Steak de fer plat Chimichurri Angus Australie John Dee 500gr
Περιγραφή
Steak de fer plat – Informations, cuisson et entretien
Qu'est-ce que le steak de fer plat ?
Le steak de fer plat est une coupe de l'épaule de veau ( chuck primal ), plus précisément du muscle sous-épineux ( lame supérieure ). Il est considéré comme le deuxième plus tendre après le filet et possède un persillage riche , ce qui le rend extrêmement savoureux.
Bien qu'il n'ait pas été largement utilisé dans le passé en raison de sa connexion avec des tendons durs, avec les techniques de coupe modernes, le tendon est retiré, ce qui donne un steak extrêmement tendre qui rivalise avec des coupes beaucoup plus chères.
Caractéristiques de la coupe
- Origine : Issu de l'épaule (mandrin primal).
- Texture : Très tendre, malgré qu'elle provienne d'un muscle qui travaille dur.
- Goût : Riche et intense, grâce à un bon persillage.
- Température interne idéale : Mi-saignant à à point, pour conserver sa jutosité.
Méthodes de cuisson
Le Flat Iron est idéal pour une cuisson rapide à haute température, pour former une belle croûte à l'extérieur, tout en restant tendre et juteux à l'intérieur.
1. Grillades
- Préchauffer le gril à haute température (200-220°C).
- Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (52 à 55 °C).
- Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la couper.
2. Poêlé
- Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle en fonte .
- Chauffez la poêle à feu vif et ajoutez un peu d’huile d’olive ou de beurre.
- Faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté , en ajoutant l'ail, le thym et le beurre à la fin.
3. Sous vide pour une tendreté maximale
- Cuisson à 55°C pendant 1h30 à 2h .
- Terminez en saisissant vigoureusement à la poêle ou au gril pendant 30 à 60 secondes de chaque côté .
4. Cuisson au four
- Tout d’abord, saisissez le steak dans une poêle chaude pendant 2 minutes de chaque côté .
- Transférez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 7 minutes , jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée.
Températures internes idéales pour la cuisson
| Pâtisserie | Température interne | Temps de cuisson (par côté) |
|---|---|---|
| Rare | 50°C | 2-3 minutes |
| Mi-saignant | 52-55°C | 3-4 minutes |
| Moyen | 57-60°C | 4 à 5 minutes |
| Moyennement bien | 63-65°C | 5 à 6 minutes |
| Bien joué | 70°C+ | 6+ minutes |
Conseils pour un steak de fer plat parfait
✔ Repos avant et après cuisson : Laisser la viande revenir à température ambiante 30 minutes avant la cuisson et reposer 5 à 10 minutes après la cuisson.
✔ Assaisonnement léger : Il n'a besoin que de sel et de poivre en raison de sa saveur naturelle, mais il se marie également bien avec les marinades.
✔ Couper la viande : Coupez-la perpendiculairement au grain pour qu'elle reste tendre.
Entretien et stockage
- Viande fraîche : Au réfrigérateur à 0-4°C pendant 3 à 5 jours .
- Congelé : A -18°C pendant 6 à 12 mois .
- Cuisson : Au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou au congélateur pendant 2-3 mois .
Conclusion
Le steak de fer plat est l’une des coupes de viande les plus sous-estimées mais les plus excellentes. Il a une excellente tendreté, une saveur riche et est plus économique que les autres steaks haut de gamme. Avec une cuisson appropriée, il peut offrir une expérience comparable à celle de pièces plus chères.