côtes courtes de porc 500g
Περιγραφή
Que sont les côtes courtes de porc ?
Les côtes courtes de porc sont une coupe du côté du porc, généralement de la partie avant de la poitrine ou près de la poitrine et du ventre. Ce sont des os plus courts avec beaucoup de viande entre et autour d'eux, qui sont tendres et juteux lorsqu'ils sont cuits correctement.
Caractéristiques de la coupe
- Localisation sur l'animal : Elles naissent à l'avant des côtes, près du ventre.
- Texture : Ils contiennent beaucoup de tissu conjonctif et de graisse intramusculaire, ce qui les rend idéaux pour la cuisson lente.
- Goût : Saveur riche et intense, due à la teneur élevée en matières grasses et en collagène.
Méthodes de cuisson
En raison de leur structure, les côtes courtes ont besoin d'une chaleur douce et lente pour devenir tendres.
1. Braisage
- Méthode idéale, car elle rehausse la saveur et décompose les tissus conjonctifs.
- Cuire dans un environnement humide (vin, bouillon, bière, sauce BBQ) pendant 2,5 à 3 heures à 150°C .
- Il se marie parfaitement avec des pommes de terre, de la purée de pommes de terre ou du riz.
2. Fumer
- Il offre une saveur fumée profonde et une croûte croustillante.
- Torréfaction à basse température ( 110-120°C pendant 4-5 heures ) au bois de pommier ou de cerisier.
- Ils peuvent être marinés dans un mélange sec avant d'être fumés.
3. Grillades
- Ils peuvent être rendus juteux et croustillants grâce à une cuisson directe ou indirecte au gril.
- Cuire au four à température moyenne (160-180°C) pendant 30 à 40 minutes en retournant régulièrement.
- Il est recommandé de les faire mariner ou de les enrober de sauce BBQ.
Entretien et stockage
- Frais : À conserver au réfrigérateur à 0-4°C pendant 3 à 5 jours .
- Congelé : A -18°C pendant 6 à 12 mois sans altération de la qualité.
- Après cuisson : Ils se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur.
Conclusion
Les côtes courtes de porc sont une coupe extrêmement savoureuse, idéale pour ceux qui aiment la viande riche et juteuse. Avec des méthodes de cuisson appropriées, vous pourrez profiter d'un résultat tendre et savoureux, qu'il soit grillé, fumé ou cuit à feu doux.