Surlonge de bœuf Black Angus au paprika fumé doux 500 gr
Περιγραφή
Surlonge de bœuf Black Angus – Informations, préparation et conservation
Qu'est-ce que le haut de surlonge ?
Le haut de surlonge est une coupe de bœuf populaire qui provient de la partie arrière du dos de l'animal, juste au-dessus du filet. C'est une coupe maigre , mais avec une saveur riche, et c'est un excellent choix pour griller ou frire.
La race Black Angus est connue pour son excellent persillage de viande, qui offre plus de jutosité et de tendreté par rapport aux autres races.
Caractéristiques de la coupe
- Origine : Provient de la partie arrière de l'animal, près de l'aloyau.
- Texture : Viande maigre légèrement persillée.
- Saveur : Riche et intense, sans excès de gras.
- Tendreté : Moins tendre que le faux-filet ou le filet, mais plus économique et savoureux.
Méthodes de cuisson
En raison de sa faible teneur en matières grasses, le surlonge nécessite une cuisson soignée pour conserver sa tendreté.
1. Grillades
- Idéal pour griller au charbon de bois ou sur un gril en fonte.
- Préchauffer le gril à haute température (200-220°C) .
- Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (52 à 55 °C de température interne) .
- Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de servir.
2. Poêlé
- Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle en fonte .
- Chauffez la poêle à feu vif et ajoutez du beurre ou de l’huile d’olive.
- Faire revenir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté et terminer au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes .
- Vous pouvez ajouter du romarin, du thym ou de l'ail pour plus de saveur.
3. Sous vide (pour une tendreté maximale)
- Réglez la température à 55°C pour une cuisson mi-saignante.
- Cuire pendant 1,5 à 2 heures , puis faire revenir dans une poêle chaude pendant 30 à 60 secondes de chaque côté.
- Cette méthode assure une cuisson uniforme et une excellente jutosité.
Conseils pour un résultat idéal
✔ Repos de la viande avant et après cuisson : Laissez-la à température ambiante 30 minutes avant la cuisson et laissez-la reposer après la cuisson 5 à 10 minutes .
✔ Assaisonnements légers : En raison de la saveur naturelle du Black Angus, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive suffisent .
✔ Utilisation d'un thermomètre : Pour une cuisson précise, utilisez un thermomètre à viande.
| Pâtisserie | Température interne | Temps de cuisson (par côté) |
|---|---|---|
| Rare | 50°C | 1 à 2 minutes |
| Mi-saignant | 52-55°C | 2-3 minutes |
| Moyen | 57-60°C | 3-4 minutes |
| Moyennement bien | 63-65°C | 4 à 5 minutes |
| Bien joué | 70°C+ | 5+ minutes |
Entretien et stockage
- Viande fraîche : Au réfrigérateur à 0-4°C pendant 3 à 5 jours .
- Congelé : À -18°C jusqu'à 6-12 mois .
- Cuisiné : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur.
Conclusion
Le haut de surlonge Black Angus est une coupe de qualité avec une excellente saveur, idéale pour griller et frire. Bien qu'il ne soit pas aussi tendre que le faux-filet, il reste une option économique et savoureuse. Avec une cuisson et un repos appropriés, vous pourrez déguster un steak juteux et délicieux.