Bavette - Bavette de Veau Affinée 20 jours 1 kg

Le steak ou bavette est une coupe de viande longue et plate prélevée sur les muscles abdominaux du veau, juste en dessous du bas de la surlonge. Il a une structure désordonnée et est riche en graisse intramusculaire. Il est plus épais que le surlonge et la bavette avec une forte saveur de viande qui lui permet de résister aux sauces et accompagnements forts.

Il est relativement proche du flanc et a une texture similaire mais est légèrement plus épais et plus gras, ce qui donne un résultat plus juteux. Il s'agit d'une coupe spéciale de bœuf, provenant de la partie inférieure du dos de l'animal, et dont l'épaisseur est très fine.