France Musk Tail M/o

Les grands chefs réinventent la queue de bœuf avec une version nostalgique de recettes anciennes telles que le braisé, la soupe, le ragoût et le braisé.

Parce que cette partie particulière du veau est assez osseuse et avec peu de viande, la queue est idéale pour créer un savoureux bouillon concentré. La saveur incroyablement forte provient généralement des os et de la moelle, tandis que la texture dense est due au collagène libéré lors de la cuisson lente. La cuisson lente dans une marmite, une marmite ou un fumoir transforme les os et les cartilages en une gélatine unique, riche en saveur et nous donne une sauce délicieuse, surtout si elle est agrémentée d'un bon vin.