Steak de porc scorpion 800 gr
Περιγραφή
À propos du steak de scorpion . Bien qu'il ne s'agisse pas d'une coupe de viande traditionnelle, il s'agit d'une préparation spéciale qui combine une coupe et une technique de cuisson spécifiques.
Origine et caractéristiques
Le steak de scorpion a été créé par le chef Eric Gephart et présenté aux Championnats du monde de cuisine en 2018. Il s'agit d'une variante de la coupe Tomahawk, où la viande est ouverte (papillon) le long de l'os, créant une apparence rappelant un scorpion.
Processus de préparation
-
Sélection de coupe : On utilise un steak Tomahawk, qui est essentiellement un faux-filet avec l'os de côte étendu.
-
Technique "papillon" : La viande est coupée dans le sens de la longueur, de manière à ce qu'elle s'ouvre et s'étale, en gardant l'os au centre.
-
Marinade ou assaisonnement : La marinade ou l'assaisonnement souhaité est appliqué sur la viande.
-
Cuisson : Griller ou cuire au four jusqu'à ce que la température interne souhaitée soit atteinte.
-
Présentation : Servi avec l'os saillant, lui donnant une apparence impressionnante rappelant un scorpion.
Méthode de cuisson
-
Griller : Faire griller la viande à température moyenne à élevée, en veillant à obtenir une belle croûte à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste juteux.
-
Four : Vous pouvez commencer la cuisson à haute température pour créer une croûte, puis continuer à une température plus basse jusqu'à atteindre la température interne souhaitée.
Entretien
-
Viande crue : Conservez-la au réfrigérateur à une température de 0 à 4°C et consommez-la dans les 3 à 5 jours.
-
Viande cuite : Après cuisson, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelée plus longtemps.