Canard italien entier

Canard italien entier Canard italien entier La présence intense de graisse dans ses tissus musculaires rend sa viande idéale pour un rôtissage lent. La viande de canard étant riche en matières grasses, sa cuisson demande du soin. Il peut être cuit entier ou séparer les cuisses de la poitrine. Les cuisses de canard sont souvent cuites dans leur graisse selon la méthode du confit. Outre sa viande, sa graisse est également largement utilisée en cuisine, pour la friture ou pour des préparations françaises classiques, comme le confit.