Contre-filet Black Angus Prime nourri au grain Creekstone, États-Unis

Contre-filet de Creekstone, États-Unis

C'est un choix idéal pour griller sur du charbon de bois ou sur d'autres cuisinières. Le degré de cuisson idéal est moyen (il doit être cuit d’abord à feu vif puis à feu doux). Il est préférable d'assaisonner ce steak uniquement avec du sel et du poivre afin que rien n'interfère avec la saveur de la viande.

Le steak de contre-filet est réputé comme étant le plus polyvalent de toutes les coupes classiques et constitue un steak juteux au goût riche. Il se caractérise par des fibres de viande larges et denses et une faible teneur en graisse intramusculaire.

Il est situé à l'arrière du mollet dans le prolongement du Longe Court. Il est découpé à partir d'une fine extrémité de filet située dans la zone du rein du veau après la 13ème côte.