Gyro de poulet mexicain Al Pastor 750 g

Origine et nom d'Al Pastor

"Al Pastor" est un plat traditionnel mexicain originaire de l'immigration libanaise à Mexico dans les années 1920 et 1930. Le plat est basé sur la recette traditionnelle du shawarma libanais, mais modifié en utilisant des ingrédients et des saveurs mexicains. "Al Pastor" signifie "le berger" en espagnol et fait référence à la façon dont la viande est cuite à la broche verticale, qui rappelle la technique du gyroscope ou du souvlaki.

Caractéristiques d’Al Pastor

1. Mariner : La viande (généralement du porc, mais aussi du poulet) est marinée dans un mélange de poivrons secs, d'épices moulues, de vinaigre et de jus d'ananas. Cela donne à Al Pastor son goût caractéristique, qui est un équilibre entre sucré et épicé.
2. Cuisson à la broche : Traditionnellement, la viande est cuite sur une broche verticale, où elle mijote en tournant, ce qui lui permet de cuire uniformément et de devenir croustillante à l'extérieur.
3. Portion : La viande est tranchée finement et généralement servie dans des tortillas avec de l'oignon haché, de la coriandre et des morceaux d'ananas frais, créant les fameux tacos al pastor.

Comment cuisiner Al Pastor (poulet)

• Rôtissage au four : Vous pouvez également rôtir le poulet mariné au four à 180-200°C pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 75°C.
• Poêlée : Vous pouvez poêler le poulet mariné à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et atteigne la température désirée.
• Griller : Le poulet mariné peut également être grillé, lui conférant une saveur fumée.

Température et durée de maintenance

• Conservation au réfrigérateur : Le poulet mariné se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur à une température de 2 à 4°C.
• Congélation : Peut être congelé à -18°C jusqu'à 3 mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant utilisation.
• Poulet cuit : Le poulet cuit peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours.

  
  

• Variations d’Al Pastor

  • Tacos al Pastor : La forme la plus courante d'Al Pastor est celle des tacos, où la viande grillée est servie dans de petites tortillas avec des morceaux d'ananas, d'oignon, de coriandre et souvent une sauce épicée.
  • Gringas : Une autre variante populaire est les gringas, qui sont des tacos al pastor avec du fromage fondu sur une tortilla de farine, souvent cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  • Tortas al Pastor : Al Pastor peut également être servi sur un petit pain mexicain (bolillo) en sandwich, en accompagnement des accompagnements classiques des tacos.

  
  

• Diffusion et reconnaissance modernes

  • Popularité internationale : Al Pastor est devenu populaire non seulement au Mexique mais aussi dans le monde entier, notamment aux États-Unis, où les communautés latino-américaines l'ont intégré. Il est désormais couramment disponible dans les restaurants et cantines mexicains de nombreux pays.
  • Innovations culinaires : Dans certains restaurants, Al Pastor expérimente de nouvelles façons, comme l'ajout d'épices exotiques ou l'utilisation d'autres types de viande, comme le poisson ou les fruits de mer, tout en conservant la technique de marinage et de grillade.

  
  

• Côté Nutrition et Santé

  • Avantages : Le poulet Al Pastor est généralement considéré comme un choix plus sain que le porc, car il contient moins de matières grasses et de calories. L'utilisation d'ananas frais ajoute non seulement de la saveur, mais fournit également de la vitamine C et des enzymes digestives qui facilitent la digestion.
  • Problèmes potentiels : Cependant, comme mentionné, la viande marinée peut être riche en sodium, ce qui peut constituer un problème pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou d'autres maladies cardiovasculaires. Il est important de surveiller la consommation et d’ajuster le niveau de sel lors de la préparation.

  
  

• Choix de plats d'accompagnement et de combinaisons

  • Accompagnements : Les accompagnements traditionnels comprennent les haricots noirs, le riz, le guacamole et les sauces piquantes comme la salsa verde ou la salsa roja.
  • Boissons : Al Pastor est souvent accompagné de boissons fraîches comme la bière, les margaritas ou même les sodas mexicains comme l'horchata.

Ingrédients : viande de poulet 70%, assaisonnement liquide 30% [légumes (maïs, haricots, paprika), eau, sel, huile de colza, épices, vinaigre de cognac, protéines végétales hydrolysées, amidon modifié, sucre, extraits d'épices, caramel, protéines de lait , lactose .