Bœuf Black Angus Assado Australie 500gr

🥩 Bœuf Assado Black Angus Australie

L'art de la tradition argentine avec la qualité du Black Angus australien – une pièce qui parle d'elle-même

✨ Description

L'Assado , aussi appelé « asado de tira » (côtes courtes coupées en fines tranches), est le plat traditionnel par excellence des maîtres du grill d'Argentine et d'Uruguay. Dans cette version, nous proposons un morceau de Black Angus d'Australie de première qualité, soigneusement coupé transversalement sur l'os, pour une cuisson parfaite et une expérience gustative optimale.

Le Black Angus australien est célèbre pour :

• 🐂 Marbrure interne dense

• 🧈 Texture juteuse et beurrée

• 🧂 Saveur riche et propre sans odeurs fortes

L'Assado Black Angus est idéal pour une cuisson lente et régulière afin d'exalter toute sa saveur et son arôme. Avec une cuisson soignée, le gras fond dans les fibres et « hydrate » la viande, la rendant fondante en bouche.

C'est une pièce conçue pour ceux qui aiment l' expérience de cuisson haut de gamme et la technique « slow & low ».

🍽️ Profil de saveur

• Texture : Riche, avec une alternance équilibrée entre muscle mou et gras légèrement gélatineux

• Saveur : Intense, charnue, authentique – avec des éléments umami et une douceur naturelle

• Arôme : Fumé, terreux et légèrement laiteux

• Visuellement : Présentation impressionnante avec os, idéale pour un plateau de grillades ou une soirée steak

🔥 Méthode de cuisson

Idéal pour griller sur un barbecue, un fumoir, un gril ou un four

BBQ / Grill (charbon de bois ou gaz) :

1. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant

2. Cuire au four à feu moyen (160–180°C) pendant 35–40 minutes , en retournant de temps en temps.

3. En option : fumer avec du bois de chêne ou de pommier

4. Laissez reposer 10 minutes avant de le couper.

Four (braisé / rôti) :

1. Faire revenir la viande dans une poêle.

2. Placez-le dans une casserole avec du bouillon de bœuf ou du vin rouge.

3. Cuire au four à couvert à 160°C pendant 2 à 2,5 heures.

4. Découvrir et laisser dorer encore 20 minutes.

❄️ Méthode d'entretien

• Frais (sous vide) :
  • Réfrigérateur (0–4 °C) : jusqu'à 4 jours
  • Congélation (−18°C) : jusqu'à 6 mois

• Après la cuisson :
  • Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours
  • Chauffer au four avec un peu de bouillon ou d'huile d'olive

Décongeler au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures – jamais à température ambiante

🧪 Informations nutritionnelles (pour 100 g – à titre indicatif, cuit)

✅ Riche en protéines – convient aux régimes cétogènes ou carnivores

💡 Idées de service

• Avec chimichurri, aïoli ou sauce BBQ fumée

• Sur un plateau en bois avec des frites et des poivrons

• Dans des tacos avec mayonnaise fumée et pico de gallo

• Avec de la purée de céleri-rave ou des champignons rôtis

🍷 Accords mets et vins

• Syrah ou Malbec (pour un accord classique)

• Cabernet Sauvignon (si accompagné de sauce)

• Bière brune – porter ou stout