Côtes levées de porc fraîches surgelées 1,2 kg
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Côtes levées de dos
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Côtes levées
Côtes levées canadiennes
Ils sont coupés à partir du haut des côtes, là où ils rencontrent la colonne vertébrale, après que la carcasse de porc (rognon) ait été retirée. Les côtes sont prises depuis la partie centrale et vers l'omoplate. Leur viande est comparativement plus longue, plus tendre et plus maigre, c'est pourquoi elles conviennent à des portions plus petites. De plus, ils sont cuits et cuits plus rapidement. Une tranche normale de côtes levées comporte (selon la coupe du boucher) 11 à 13 os, avec de la viande autour d'eux (principalement au-dessus, mais aussi en dessous et bien sûr entre les os). Points importants : La coque rigide en bas doit être retirée.