Bœuf Chateaubriand

Le Chateaubriand (parfois appelé steak chateaubriand) est un plat qui consiste traditionnellement en un gros filet de surlonge central grillé entre deux petits morceaux de viande qui sont jetés après la cuisson.

Alors que le terme faisait initialement référence à la préparation du plat, Auguste Escoffier a nommé la coupe centrale spécifique du filet Chateaubriand. Dans la gastronomie du XIXe siècle, le steak de Chateaubriand pouvait être coupé dans le surlonge, et servi avec une sauce réduite appelée sauce Chateaubriand ou similaire, à base de vin blanc et d'échalotes humidifiées avec de la demi-glace, et mélangée avec du beurre, de l'estragon et du jus de citron.

Il est aussi traditionnellement servi avec des champignons.