Wagyu Deckle BMS : 9+ Australie Stone Ax 500 g

🥩 Deckle Wagyu BMS 9+ – Hache de pierre d'Australie

Pointe de poitrine / Deckle • Persillage 9+ • Wagyu d'Australie, cuit lentement à basse température

Le Deckle Wagyu BMS 9+ de Stone Axe provient de la partie supérieure, plus grasse et plus tendre de la poitrine – ce que nous appelons en termes de barbecue la pointe / deckle .
Avec son persillage extrême, son gras fondant et sa saveur de viande intense, c'est peut-être la coupe idéale pour la cuisson lente à basse température, le fumage, le bœuf effiloché et les plats festifs mijotés .

Stone Axe produit exclusivement du Wagyu de pure race , issu à 100 % de lignées japonaises, élevé dans des conditions de bien-être animal rigoureuses et provenant des meilleures fermes australiennes.

📖 Description du produit
• Provient de Fullblood Wagyu Australie – Stone Axe
• BMS 9+ → persillage extrêmement élevé, idéal pour la cuisson lente
• Pointe de poitrine (partie supérieure de la poitrine, plus riche et plus juteuse)
• Saveur intense, riche en umami , avec une graisse qui fond et « humidifie » la viande
• Idéal pour le fumoir, le four, la cocotte en fonte, la cuisson sous vide et le bœuf effiloché
• Emballé sous vide , avec traçabilité complète et conditions de réfrigération certifiées

💎 Pourquoi devriez-vous le préférer ?
🥇 Hache de pierre Wagyu Fullblood – meilleur pedigree Wagyu
🔥 BMS 9+ — Marbrure presque « peinte » pour une conduite lente et précise
🍽️ La coupe la plus riche et la plus réconfortante, idéale pour le brisket effiloché et les plateaux de barbecue.
💯 Résultat constant, tendreté et jutosité prévisibles
🏆 Certification en sécurité alimentaire – ISO 22000 / HACCP
🧊 Frais / Surgelé / Sous vide
🚚 Distribution nationale via Siakos.gr

🔥 Instructions de cuisson
❗ Le produit n’est pas prêt à consommer — il nécessite une cuisson complète .

1️⃣ Cuisson lente au four

1. Préchauffez le four à 130–140°C .

2. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre, vous pouvez utiliser un mélange d'épices sec (sel, poivre, paprika, ail, oignon).

3. Déposez le deckle dans un plat allant au four avec un peu de bouillon ou d'eau, recouvert de papier sulfurisé et de papier aluminium, ou dans un plat à gratin.

4. Cuire au four pendant 4 à 6 heures , jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment tendre pour s'émietter facilement à la fourchette.

5. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires afin de former une belle croûte en surface.

6. Laissez reposer 20 à 30 minutes avant de couper ou de tirer.

2️⃣ Au fumoir (style barbecue)

1. Réglez le fumoir à 115–120°C .

2. Appliquez un mélange d'épices pour barbecue (sel et poivre classique ou plus complexe).

3. Fumez le deckle pendant environ 6 à 8 heures , jusqu'à ce que la température interne atteigne 94 à 96 °C .

4. À l'étape finale, vous pouvez l'envelopper dans du papier boucher ou du papier aluminium pour qu'il reste bien juteux.

5. Laisser reposer enveloppé pendant au moins 30 à 45 minutes .

6. Coupez-le en tranches épaisses ou effilochez -le pour les sandwichs, les tacos ou les plateaux de poitrine de bœuf.

3️⃣ Cuisson sous vide et finition au four ou au gril

1. Cuire sous vide à 68–70°C pendant 18–24 heures .

2. Égoutter, sécher et enduire de vernis/graissage.

3. Terminez la cuisson au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes ou sous un gril à température élevée pour obtenir une croûte.

💡 Conseil du chef :
Idéal pour :
• Bœuf effiloché sur pain brioché , avec salade de chou et sauce barbecue
• Tranches de poitrine de bœuf avec purée de pommes de terre ou pommes de terre au four
• Plateaux de barbecue avec saucisses, côtes levées et maïs

La richesse du gras du Wagyu se marie parfaitement avec des aliments acides (cornichons, moutarde, salade de chou).

🍷 Combinaisons et service

Vin:
• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Vins rouges grecs élevés en fût (Xinomavro, assemblage avec Cabernet / Merlot)

Accompagnant:
• Pommes de terre au four ou pommes de terre écrasées
• Semoule de maïs ou polenta
• Salade de chou, cornichons, concombres marinés
• Poivrons, carottes et oignons rôtis dans un plat allant au four

Sauces et accompagnements :
• Sauce barbecue classique ou sauce barbecue au miel
• Jus de vin rouge ou demi-glace
• Sauce moutarde au miel
• Aïoli ou mayonnaise fumée

🌏 Origin
✔ Hache de pierre – Australie
✔ 100 % Wagyu pur-sang
✔ Élevage en pâturage libre et engraissement aux céréales
✔ Chaîne du froid certifiée et transport jusqu'à Siakos.gr
✔ Conformité aux normes ISO et HACCP

💪 Valeur nutritionnelle (pour 100 g – à titre indicatif)
Calories : environ 330–360 kcal
Protéines : environ 16 à 18 g
Matières grasses : environ 30 à 32 g
Glucides : 0 g
Sel : 0,12 g

🏷️ Badges
🥩 Wagyu | 🧱 Pointe de poitrine | 🔥 Cuisson lente à basse température | 💎 BMS 9+ | 🐮 Pur-sang | 🏆 Stone Ax | 🚚 Livraison dans tout le pays

Deckle Wagyu BMS 9+ Australie Stone Axe – morceau de poitrine riche et persillé de Wagyu pur-sang, idéal pour la cuisson lente à basse température, le fumage et le bœuf effiloché. Qualité premium disponible sur Siakos.gr.

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