Elia Bouvalisia de Serrès

Le buffle appartient à une tribu apparentée de bovins. Son origine lointaine vient de la région des Indes, où il s'est répandu dans de nombreux endroits et a été domestiqué. Ce sont de gros animaux, atteignant une hauteur de 1 à 1,5 mètres et leur poids peut atteindre 200 kg. Son pelage est noir ou rougeâtre, clairsemé ou dense selon la saison. Surtout en été, on dirait qu’il n’a pas de fourrure du tout. En fait, en été, il s’enfonce généralement dans l’eau et ne laisse sortir que sa tête. De cette façon, il évite les piqûres d’insectes. La viande de buffle se distingue par sa couleur rouge foncé, tandis que par rapport aux autres viandes, elle possède beaucoup plus d'éléments positifs et de caractéristiques organoleptiques, qui la rendent bénéfique pour le corps humain. Sa graisse intramusculaire est également moindre que celle du bœuf, tandis que la couleur de la graisse est plus blanche. Mais comment les buffles sont-ils arrivés dans la région ? La version la plus connue est celle qui prétend qu'il y a des siècles, Xerxès les utilisait pour transporter des matériaux et des fournitures pendant les guerres médiques et que certains se retrouvaient ensuite dans la rivière Strymons, pour devenir les ancêtres de ceux d'aujourd'hui. Cependant, relativement récemment, dans les années 1950, en raison de l'importation massive de vaches en provenance des Pays-Bas, elles ont été minimisées et ont eu tendance à disparaître. Peu avant 2000, les populations restantes ont été incluses dans un programme de conservation avec la désignation d'une race rare d'animaux de ferme comme étant en voie de disparition, ce qui a grandement contribué à leur augmentation. Le responsable de la production animale de la coopérative grecque d'élevage de buffles, M. Dimitris Patousis, nous indique que « les animaux élevés dans la région de Kerkini sont des descendants de la seule race indigène certifiée, comme le confirme le Centre d'amélioration génétique de Thessalonique, qui réalise des chèques. »