Assiette Karubi Wagyu BMS : 9 Australie Stone Axe 500gr
Περιγραφή
Le Karubi Plate Wagyu est un morceau de viande très marbré provenant de la poitrine du nombril. Cette coupe est particulièrement appréciée dans la cuisine japonaise et coréenne, où elle est principalement utilisée dans les viandes grillées comme le Yakiniku ou le BBQ coréen . Il est connu pour sa texture douce et son goût riche, car sa teneur élevée en matières grasses lui confère un goût de beurre unique.
Caractéristiques:
- Haute persillage : l'assiette Karubi, en particulier dans la qualité Wagyu BMS 9+, contient beaucoup de graisse intramusculaire, qui fond pendant la cuisson et donne une excellente saveur et tendreté.
- Origine : Il provient généralement de la zone abdominale du bœuf et est très riche en saveur en raison du tissu adipeux et des tissus conjonctifs ramollis lors de la torréfaction lente.
Méthodes de cuisson :
- Yakiniku/BBQ : Grillé rapidement en fines tranches (généralement 2-3 mm) à haute température pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté. La surface grasse caramélisée fait ressortir la saveur de la viande.
- Cuit lentement/Fumé : Comme l'assiette Karubi contient suffisamment de tissu conjonctif, elle peut être cuite lentement à basse température ou fumée, créant ainsi un plat riche et juteux qui fond dans la bouche.
- Friture : Peut également être cuite dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, surtout si elle est marinée, pour préserver la texture et la saveur.
Recettes et présentation :
- Le Karubi Plate est souvent servi avec des sauces sucrées ou épicées, comme la sauce soja au wasabi ou le gochujang (sauce coréenne au poivron rouge), car ces saveurs s'accordent avec le riche umami de la viande.
- Il se marie parfaitement avec des plats d'accompagnement simples tels que des légumes marinés ou du riz, et est souvent placé dans des roulés de laitue pour une portion plus légère.
L'assiette Karubi est une coupe prisée qui se distingue par sa complexité et sa saveur riche, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent vivre l'expérience ultime du Wagyu.