Lièvre uruguayen sans peau 2kg
Περιγραφή
Le lièvre est une viande extrêmement savoureuse et nutritive, qui appartient à la catégorie du gibier ( chasse ). Sa viande est sombre, maigre et de texture dense, alors qu'elle se caractérise par une saveur forte en raison de son alimentation et de sa vie naturelle.
Caractéristiques:
- Texture et goût : La viande est maigre, faible en gras et intensément parfumée. Il est plus coriace que le lapin, en raison de l'activité intense du lièvre.
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Séparation des coupes :
- Avant : Comprend les jambes et la poitrine. Il est idéal pour les ragoûts ou les ragoûts.
- Longe (filet) : C'est la coupe la plus tendre et la plus exquise, idéale pour la friture ou le rôtissage rapide.
- Pattes postérieures : Elles sont plus riches en viande et idéales pour une cuisson lente ou un rôtissage.
Modes de cuisson :
- Ragoût : Le ragoût grec traditionnel au lièvre est l'une des façons les plus populaires de le préparer, avec des oignons, du vin, du vinaigre et des épices.
- Mariner et rôtir : Le lièvre doit être mariné dans du vin, du vinaigre ou du citron pour ramollir la viande et atténuer la forte odeur.
- Cocotte ou four : C'est l'idéal pour une cuisson lente afin d'attendrir la viande et de libérer sa saveur.
Conseils de cuisine :
- Mariner : Il est recommandé de mariner au moins 12 heures dans un mélange de vin, de vinaigre, d'ail, d'oignon et d'herbes comme le laurier, le romarin ou le thym.
- Basse température : Les viandes maigres nécessitent une cuisson lente et soignée pour éviter le dessèchement.
- Accompagnements : Se marie parfaitement avec du riz, de la purée ou de la polenta, ainsi qu'avec des sauces aigre-douces comme la myrtille ou la prune.
Valeur nutritionnelle :
- Riche en protéines, faible en gras et riche en fer, zinc et vitamines B.
Recettes classiques :
- Ragoût de lapin : Avec oignons, vin rouge, feuilles de laurier et cannelle.
- Lapin rôti aux épices : Dans une marinade d'huile d'olive, d'ail et de romarin.
- Soupe de lièvre : Chaude et nutritive, idéale pour l'hiver.