Épice entière 70g

Le piment de la Jamaïque provient des fruits aromatiques séchés d'un arbre à feuilles persistantes appelé Pimenta dioica, originaire des îles des Caraïbes, du Mexique et d'Amérique centrale. Il a été découvert en Jamaïque, par Colomb, qui croyait à tort avoir trouvé du poivre, car les fruits de l'épice ressemblent aux fruits du poivre. Les Espagnols appelaient l'arbre pimienta (poivre), et plus tard, le nom a été changé en piment de la Jamaïque. On lui a finalement donné le nom de son pays d’origine et on pensait que la plante ne pouvait pousser nulle part ailleurs.

Aujourd'hui, la culture de cette épice s'est étendue des îles des Caraïbes à l'océan Pacifique et aux îles hawaïennes. Les épices sont récoltées dans les plantations lorsqu’elles sont encore vertes et non mûres. On les laisse ensuite sécher jusqu'à ce que les graines à l'intérieur des épices ressemblent à des hochets lorsqu'elles tremblent sous la coquille. La couleur de l'épice séchée va du brun rougeâtre au brun foncé et sa taille varie de 4 à 7 mm. L'épice est similaire au poivre noir car elle a un aspect similaire.

L’arôme de l’épice est la raison pour laquelle on l’appelle « allspice » en anglais, ce qui signifie « toutes les épices ». Il sent le clou de girofle, la cannelle et la muscade ensemble et contient l'huile essentielle « eugénol » qui est également présente dans le bois de girofle. Il possède un arôme riche combiné à un goût épicé et pénétrant. Cette épice était utilisée par les indigènes des îles des Caraïbes pour conserver la viande et le poisson, bien avant sa découverte par Colomb. Aujourd'hui, l'épice est toujours un ingrédient important dans la cuisine caribéenne et jamaïcaine et on la retrouve dans divers mélanges d'épices utilisés comme marinades pour la viande, le poulet et le poisson. Le piment de la Jamaïque est également un ingrédient clé des sauces mexicaines, des currys et pilafs indiens, des ragoûts du Moyen-Orient, des légumes marinés et de la choucroute. Il est également utilisé dans les saucisses, les charcuteries et autres produits carnés transformés.

En Grèce, l'épice est utilisée dans les préparations à base de ragoût de lièvre ou de lapin et en général dans les recettes à base de sauces tomates épaisses comme le bœuf braisé. Le piment de la Jamaïque est également utilisé dans les recettes sucrées, dans les desserts, les gâteaux et les tartes aux fruits, qui font appel à la cannelle et aux clous de girofle. Le piment de la Jamaïque rehausse la saveur des fruits cuits au four tels que les pommes, les coings, les ananas et les prunes. Il peut également être utilisé dans des recettes épicées au chocolat, des biscuits et des tartes à la citrouille.