Bœuf Osombuko de Grèce

Ossobuko de veau à la grecque L'ossobuko, qui tire son nom du plat italien pour la préparation duquel il est utilisé. Il s’agit essentiellement d’une souris avec un os. On le mijote de façon traditionnelle, avec une sauce rouge ou blanche. Il convient également au ragoût de légumes, à cuire plusieurs heures au four. C'est une viande très savoureuse, en raison de la teneur élevée en collagène de cette coupe particulière, et sa saveur est renforcée par la moelle de l'os.