Os de faux-filet dans un rôti de côte debout nourri au grain Black Angus Greater Omaha USA 3 kg

Bonjour! Le Rib Eye Bone In, également connu sous le nom de Standing Rib Roast, est une fine coupe de bœuf provenant de la zone des côtes de l'animal. Plus précisément, il provient de la côte de bœuf, l’une des neuf coupes de bœuf de choix. Alors qu'une section entière de côtes comprend six à douze côtes, un rôti de côtes de bœuf peut contenir de deux à sept côtes. Il est souvent cuit "Debout" sur les os des côtes afin que la viande ne touche pas la poêle. Une coupe alternative supprime le bord supérieur des côtes pour faciliter la découpe.

**Origine et histoire de la coupe**

Cette coupe trouve ses racines dans la cuisine anglaise traditionnelle, où le « Standing Rib Roast » était un incontournable des tables de fête. La pratique consistant à rôtir la viande avec les os agissant comme un « debout » permet à la viande de cuire uniformément, tandis que les os confèrent une saveur et une humidité supplémentaires. Au fil du temps, cette méthode de torréfaction s'est répandue dans d'autres cuisines, rendant le rôti de côtes debout populaire dans de nombreux pays.

**Entretien**

Pour bien conserver Rib Eye Bone In, il est important de le conserver à basse température. Au réfrigérateur, il se conserve 3 à 5 jours. Si vous ne prévoyez pas de le cuire dans ce délai, il est recommandé de le congeler, où il peut être conservé jusqu'à 6 à 12 mois. Avant la cuisson, laissez décongeler la viande au réfrigérateur pendant 24 heures.

**Préparation et cuisson**

1. **Préparation :**
- **Sortie du réfrigérateur :** Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, afin qu'elle atteigne la température ambiante.
- **Condiments :** Enduisez la viande d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel, du poivre et, si désiré, de l'ail et des herbes fraîches comme le romarin ou le thym.

2. **Cuisson :**
- **Préchauffer le four :** Préchauffer le four à 220°C.
- **Première cuisson :** Placez la viande sur une grille dans une rôtissoire, côté os vers le bas. Cuire au four pendant 20 minutes pour créer une croûte.
- **Réduire la température :** Réduire la température à 160°C et poursuivre la cuisson.

3. **Temps de cuisson :**
- **Milieu cuit (moyen) :** Calculez environ 15 minutes pour 450 grammes de viande.
- **Température interne :** Utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson mi-saignante, la température doit être d'environ 60°C.

4. **Repos :**
- Sortez la viande du four et couvrez-la de papier aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de couper. Cela permet aux jus d'être répartis uniformément.

**Accompagnements et sauces**

Rib Eye Bone In se marie très bien avec les sauces comme la sauce au vin, la sauce aux champignons ou la sauce traditionnelle au raifort. Des accompagnements tels que des pommes de terre au four, des légumes cuits à la vapeur ou de la purée de pommes de terre complètent parfaitement le repas.

**Conseils:**

- **Choix de viande :** Choisissez une viande de haute qualité comme le Black Angus, reconnu pour sa tendreté et sa saveur. Rib Eye Black Angus est disponible dans les boucheries spécialisées et les épiceries.

- **Utilisation d'un thermomètre à viande :** L'utilisation d'un thermomètre à viande garantit le niveau de cuisson souhaité et évite une cuisson excessive.

- **Viande au repos :** Le repos après le rôtissage est essentiel pour conserver la jutosité et la saveur de la viande.

En suivant ces instructions, vous dégusterez un Rib Eye Bone In juteux et savoureux, parfait pour les tables de fêtes et les occasions spéciales.