Doigts de côtes Wagyu BMS : 9 Australie Stone Axe 500gr

Rib Fingers Wagyu BMS 9 d' Australie Stone Axe est une excellente coupe de viande dérivée des côtes de bœuf Wagyu. Cette coupe est particulièrement appréciée en raison de son persillage élevé, qui offre une saveur riche et une texture tendre.

Informations sur le produit :

• Origine : Stone Axe est une société australienne spécialisée dans le 100% Full Blood Wagyu, conservant les lignées génétiques japonaises originales.
• Elevage : Les animaux sont élevés à plus de 1 000 mètres d'altitude, dans un environnement d'air frais et de nutrition naturelle, ce qui contribue à la qualité supérieure de la viande.
• BMS 9 : Le degré de persillage 9 est parmi les plus élevés, indiquant une forte présence de graisse intramusculaire qui fond à la cuisson, conférant une saveur unique.

Méthodes de cuisson supplémentaires :

1. Sous-vide :

   • Mode opératoire : Cuire les entrecôtes sous vide à 60°C pendant 12 à 24 heures.
   • Bénéfices : La viande devient extrêmement tendre et conserve tout son jus.
   • Finition : Après la mise sous vide, faites-les cuire rapidement dans une poêle chaude ou sur le grill pour obtenir une croûte dorée.

2. BBQ fumé :

   • Préparation : Faites mariner les côtes levées avec un mélange d'épices et laissez-les s'imprégner des arômes pendant quelques heures.
   • Torréfaction : Fumez-les à basse température (110-120°C) pendant 4 à 5 heures, en utilisant du bois comme le caryer ou la pomme pour une fumée aromatique.
   • Présentation : Servir avec une sauce BBQ ou un chimichurri.

3. Méthode du sauté asiatique :

   • Découpe : Coupez les doigts de côtes en fines tranches dans le sens du grain.
   • Cuisson : Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir la viande à feu vif avec l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et les légumes de votre choix.
   • Sauce : Ajoutez de la sauce soja, du mirin et un peu de miel pour un goût sucré-salé.

4. Rôtissage lent au four :

   • Préparation : Placer les côtes levées dans une casserole avec le bouillon de bœuf, les oignons, les carottes et les herbes.
   • Cuisson : Couvrir de papier aluminium et enfourner à 150°C pendant 3-4 heures.
   • Résultat : La viande deviendra si tendre qu'elle fondra dans la bouche.

Conseils:

• Mariner : En raison de sa teneur élevée en tissu conjonctif, la marinade aide à attendrir la viande et à absorber des saveurs supplémentaires.
• Coupe : Coupez toujours la viande dans le sens du grain pour une meilleure texture.
• Accompagnements : Servir avec des salades légères, des légumes grillés ou une purée de pommes de terre pour équilibrer la riche saveur de la viande.

Informations supplémentaires sur la hache de pierre :

• L'entreprise a été récompensée au niveau international pour la qualité de son Wagyu, remportant des distinctions lors de concours de viande.
• Ils maintiennent des normes strictes en matière de bien-être animal et des pratiques agricoles durables.
• Leur engagement envers la qualité garantit que chaque coupe de viande a un goût et une texture supérieurs.