Rumsteck Affinage Veau 20 jours 1 kg

Sinon, steak de culotte.
Il provient de l'arrière de la colonne vertébrale, plus précisément au-dessus du rond et du coccyx, derrière la sortie du rein, et comprend la dernière vertèbre de la colonne vertébrale et l'os pelvien. C'est l'une des parties les plus dures du mollet, après la queue.
C'est une coupe maigre, particulièrement savoureuse, car elle est préférée comme alternative au filet.