Côtes levées de bœuf vieillies 20 jours 1 kg

Les côtes levées sont un morceau de viande extrait de la poitrine, le paleron. Elles sont constituées d'une petite partie de l'os de la côte, qui est recouverte de viande d'épaisseur variable. Il existe deux principaux types de coupes : les coupes « en flanc », qui sont coupées le long de l'os, et les coupes « anglaises », qui sont coupées parallèlement à l'os et laissent l'os jusqu'à 6 pouces (15 cm) de long. Les côtes levées sont populaires dans de nombreuses cuisines internationales.