Περιγραφή
Ένα Standing Rib Roast, επίσης γνωστό ως Prime Rib, είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος από το πρωτεύον πλευρό, ένα από τα εννέα πρωτεύοντα τεμάχια βοείου κρέατος. Ενώ ολόκληρο το τμήμα πλευρών περιλαμβάνει νευρώσεις έξι έως 12, ένα ψητό πλευρικό ψητό μπορεί να περιέχει οπουδήποτε από δύο έως επτά νευρώσεις.
Συχνά ψήνεται “Standing” στα οστά των πλευρών έτσι ώστε το κρέας να μην αγγίζει το τηγάνι. Μια εναλλακτική περικοπή αφαιρεί το πάνω άκρο των νευρώσεων για ευκολότερη χάραξη.
Για όλους τους μάγειρες που αγαπούν ένα prime rib με τα κόκαλα ατόφια, αυτή η κοπή είναι ιδανική.