Agneau ou chevreau au four : le guide ultime pour une cuisson juteuse et aromatique

L'agneau et le chevreau rôtis au four figurent parmi les plats les plus appréciés de la table grecque, surtout pendant les fêtes. Avec quelques bons ingrédients et une méthode de cuisson appropriée, vous obtiendrez une viande tendre, juteuse et parfumée, même si vous cuisinez pour la première fois.

✔ Que choisir ? Agneau ou chèvre ?

Agneau : Plus gras, plus tendre, avec une saveur riche.

Chèvre : Plus maigre, saveur plus « pure », nécessite un peu plus d'attention à la cuisson.

La recette fonctionne tout aussi bien pour les deux.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

2 à 2,5 kg d'agneau ou de chèvre (gigot ou épaule)

4 gousses d'ail

2 citrons (jus)

120 ml d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

2 brins de romarin ou de thym

1 cuillère à café d'origan

Sel et poivre fraîchement moulu

4 à 5 pommes de terre, coupées en quartiers (facultatif)

La préparation (le secret de la réussite)

Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.

Pratiquez de petites incisions dans la viande et insérez-y de l'ail finement haché.

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le citron, le vin, le sel, le poivre et l'origan.

Frottez bien la viande de tous côtés et ajoutez les herbes.

* Si vous avez le temps, laissez mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur.*

Cuisson au four (étape par étape)

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

Déposez la viande dans un plat allant au four, puis ajoutez les pommes de terre autour.

Bien recouvrir de papier sulfurisé et de papier aluminium.

Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Découvrez, augmentez la température à 200°C et laissez cuire encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.

*Si nécessaire, versez un peu d'eau chaude ou de vin dans la poêle.*

Idéalement servi avec :

• pommes de terre au four
• salade de saison
• du pain rustique pour les sauces

Un plat qui embaume la maison de parfums et illumine la table de sourires.

Conseils pour débutants

• Ne montez pas trop la température. Une cuisson lente rend la viande tendre.
• Si vous constatez que la pâte commence à sécher, recouvrez-la et poursuivez la cuisson.
• La chèvre a besoin d'un peu plus de liquide que l'agneau.