Αρνί κοκκινιστό με μακαρόνια: Κυριακάτικη συνταγή βήμα-βήμα

Κυριακή στο σπίτι σημαίνει κατσαρόλα στη φωτιά και μυρωδιές που γεμίζουν την κουζίνα. Το αρνί κοκκινιστό με μακαρόνια είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν θέλουν βιασύνη. Θέλουν χρόνο, αγάπη και καλή πρώτη ύλη.

Υλικά (για 4–6 άτομα)

Για το αρνί

1,2–1,5 κιλό αρνί (σπάλα ή μπούτι, κομμένο σε μερίδες)

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ

3–4 κ.σ. ελαιόλαδο

½ ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)

1 φύλλο δάφνης

1 μικρό ξυλάκι κανέλας

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεστό νερό

Για τα μακαρόνια

Ζυμαρικά (νούμερο 6 ή 7)

Αλάτι

Τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα (προαιρετικά)

Προετοιμασία πριν το μαγείρεμα

Βγάζουμε το αρνί από το ψυγείο 20–30 λεπτά πριν, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Το σκουπίζουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας.

Αλατοπιπερώνουμε καλά.

Εκτέλεση βήμα-βήμα

Βήμα 1: Σοτάρισμα

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Ροδίζουμε το αρνί σε δόσεις, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Δεν βάζουμε όλο το κρέας μαζί για να μη βγάλει υγρά.

Βήμα 2: Κρεμμύδι & σβήσιμο

Χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει γυαλιστερό.

Αν χρησιμοποιήσουμε κρασί, το ρίχνουμε τώρα και αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Βήμα 3: Σάλτσα

Προσθέτουμε:

• την τριμμένη ντομάτα
• το σκόρδο
• τη δάφνη
• την κανέλα

Ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε ζεστό νερό, ίσα να σκεπάσει το κρέας.

Βήμα 4: Σιγόβρασμα

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει 1½ – 2 ώρες, μέχρι:

το αρνί να λιώνει στο πιρούνι

η σάλτσα να δέσει και να μελώσει

Στο τέλος δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αλάτι & πιπέρι.

Σερβίρισμα

• Στρώνουμε τα μακαρόνια στο πιάτο
• Περιχύνουμε με πλούσια κόκκινη σάλτσα
• Προσθέτουμε κομμάτια αρνιού από πάνω
• Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί