Bien que le choix de la marinade soit avant tout une question de goût personnel et d'imagination, il semble que chaque viande se « marie » mieux avec certains ingrédients, qui mettent mieux en valeur sa saveur.
Mais voyons en détail quels ingrédients sont les mieux adaptés à chaque viande pour réaliser la marinade idéale !
PORC
Les herbes méditerranéennes, comme le thym, l'origan, la menthe, le romarin, le basilic, la sauge, ainsi que les mélanges aigre-doux en général, conviennent mieux au porc. Ainsi, nous pouvons choisir l'une des herbes ci-dessus et ajouter de l'huile, du citron ou du vin blanc et obtenir la marinade idéale pour notre porc.
VEAU
Les petits et les bons, comme l'origan et le thym, conviennent au bœuf, tandis que si l'on décide de choisir les plus intenses, comme le romarin et la sauge, il faut le modérer. De plus, si le veau est sec, il peut parfaitement se lier et retrouver son humidité en mélangeant l'une des herbes ci-dessus avec de la bière brune, du cognac ou du laurier noir.
POULET
Les épices fortes se marient bien avec le poulet ! Le poulet, parce que c'est un type de viande assez immunisé, doit être mariné ! Les options sont nombreuses : yaourt, moutarde, sauce soja, jus d'agrumes, tomates fraîches râpées et aux herbes menthe, menthe, basilic, fenouil, aneth, origan en combinaison, bien sûr, jusqu'à deux d'entre elles avec du vin ou de la tomate.
AGNEAU
L'agneau a une forte odeur, que certaines personnes aiment et ne veulent pas cacher, tandis que d'autres cherchent des moyens de la « couvrir ». Les ingrédients appropriés pour mariner l'agneau sont l'ail, le jus de citron, le vinaigre et la moutarde. Des herbes romarin, origan, menthe, marjolaine et laurier.
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