Les meilleures coupes de veau se trouvent sur la partie supérieure de l'animal (dos), car l'animal n'a pas beaucoup de muscle à cet endroit. A l’inverse, sur le dessous de l’animal, par ex. sur les cuisses, parce qu'il y a plus de muscles, la viande n'est pas d'aussi bonne qualité, car elle est beaucoup plus dure.
Mais voyons quelles sont les meilleures coupes de bœuf :
Ribeye : c'est une coupe populaire de la colonne vertébrale de l'animal
Rond : partie avant externe de la cuisse qui arrive jusqu'au genou
Tomahawk : c'est un faux-filet, mais avec l'os
T – os : c’est une coupure du dos de l’animal
Contre-filet : coupé à l'arrière du dos de l'animal
Filet : le muscle le plus tendre et le plus mou de l'animal, car il est à l'intérieur et ne "s'use" pas
Fer plat : provient du cœur de la pièce appelée coquille Saint-Jacques
Flanc : un morceau de ventre de veau
Bavvette : provient des muscles abdominaux du mollet
Steak de Jupe : issu de la poitrine de veau
Picanha : coupe triangulaire de veau à partir du dos de l'animal
Poitrine : la poitrine. Il contient beaucoup d'os et de tissu conjonctif
Ossobuco : coupe verticale du tibia
Short Ribs : le chemin de fer ou la poitrine de bœuf
Haut de surlonge : une coupe qui va d'un point de la longe jusqu'au bassin
Commentaires (0)
Il n'y a pas de commentaires pour cet article. Soyez le premier à laisser un message !