Techniques de cuisson de la viande : guide du débutant

Nous vous montrerons comment griller de la viande, au four, à la marmite et d'autres manières, tout en vous recommandant les types de viande idéaux pour chaque méthode. Bien sûr, il y aura aussi des recettes, ainsi que des conseils utiles pour obtenir un résultat parfait.

Grillage

Types de viande : Filet, steak, hamburger, saucisses, pancetta, côtes levées

Conseils:

1. Utilisez un feu vif pour créer une belle couleur dorée et une croûte croustillante.

2. Ne pincez pas la viande pendant la cuisson afin qu'elle ne perde pas son jus.

3. Laissez la viande « reposer » 5 minutes avant de servir.

Recette:

Pancetta de porc avec une riche marinade, avec de l'huile d'olive, du miel, de la moutarde et vos épices préférées.

Cuisson au four

Types de viande : Cuisse de porc, poitrine de bœuf, agneau, poulet

Conseils:

1. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande est bien cuite.

2. Arrosez la viande avec le jus de cuisson pendant le rôtissage pour la garder juteuse.

3. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes dans la poêle, comme des carottes, du céleri ou des poivrons.

Recette : Agneau aux herbes, mélange de légumes et pommes de terre grelots.

Rôtir dans une marmite

Types de viande : Bœuf coupé en petits morceaux, agneau, poulet, dinde

Conseils:

1. Vous pouvez ajouter d'autres légumes au ragoût, comme des pommes de terre, des haricots ou des champignons.

2. Servir le ragoût avec du pain chaud ou du riz.

Recette : Ragoût de bœuf aux oignons et carottes.

Cuisson lente

Types de viande : Bœuf, porc, agneau, poulet

Conseils:

1. Vous pouvez ajouter d'autres légumes au ragoût, comme des carottes, du céleri ou des haricots.

2. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz.

Recette : Bœuf braisé aux poivrons, champignons et purée de pommes de terre.

Conseils supplémentaires :

1. Choisissez la bonne viande : Demandez de l’aide à votre boucher pour choisir la bonne coupe de viande pour chaque recette.

2. N'oubliez pas la marinade : La marinade permet d'attendrir la viande et de lui donner du goût.

3. Laissez reposer la viande : Une fois la viande cuite, laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ainsi, ses jus seront redistribués et la viande sera plus juteuse.

4. Utilisez un thermomètre à viande : Un thermomètre à viande est le moyen le plus sûr de vous assurer que la viande est bien cuite.

5. N'ayez pas peur d'expérimenter : essayez différentes recettes, épices et herbes pour trouver les combinaisons que vous aimez.
   
   

Bon appétit !