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Casserole de veau au citron : comment la rendre tendre ?

03 February 2026Naya Christou0 commentaire

Le bœuf au citron est un de ces plats qui évoquent la cuisine familiale. Pourtant, beaucoup hésitent à le préparer. Certains le font trop cuire et il devient sec, d'autres le cuisent à peine et il reste dur. La vérité est simple : il n'est pas nécessaire de le faire bouillir, il suffit d'être patient et de suivre les étapes dans le bon ordre. Préparons-le ensemble, comme il se doit.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kilo de bœuf pour ragoût (olive ou mousse)
1 gros oignon, haché
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus de 2 citrons
Zeste d'un citron (facultatif)
1 cuillère à soupe de moutarde douce
1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour lier)
Sel
Poivre fraîchement moulu
eau chaude ou bouillon

Préparation de la viande

Sortez le veau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Coupez-le en morceaux moyens – ni trop petits ni trop gros.

Cela permet à la viande de cuire uniformément et d'éviter qu'elle ne devienne dure.

Exécution étape par étape

1️⃣ Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen à vif.
Ajouter la viande par petites quantités et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

On ne remue pas constamment. On laisse reposer.
Mettez la viande de côté.

2️⃣ Dans la même casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Remettez la viande, salez et poivrez, puis mélangez.

3️⃣ Ajouter de l'eau chaude ou du bouillon, juste assez pour couvrir la viande.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie.

Nous voulons un léger frémissement, pas une ébullition vigoureuse.
Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre.

4️⃣ Le citron arrive à la fin

Lorsque la viande est tendre, ajoutez :