Μοσχαράκι λεμονάτο κατσαρόλας: Πώς γίνεται τρυφερό;

Το μοσχαράκι λεμονάτο είναι από εκείνα τα φαγητά που μυρίζουν σπίτι. Πολλοί όμως το φοβούνται. Άλλοι το βράζουν υπερβολικά και στεγνώνει, άλλοι το μαγειρεύουν λίγο και μένει σκληρό. Η αλήθεια είναι απλή: δεν χρειάζεται βράσιμο, χρειάζεται υπομονή και σωστή σειρά στα βήματα. Πάμε να το φτιάξουμε μαζί, όπως πρέπει.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα (ελιά ή ποντίκι)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3–4 κουταλιές ελαιόλαδο
• Χυμός από 2 λεμόνια
• Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά μουστάρδα απαλή
• 1 κουταλάκι κορν φλάουρ (προαιρετικά, για δέσιμο)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ζεστό νερό ή ζωμός

Προετοιμασία κρέατος 

Βγάζουμε το μοσχάρι από το ψυγείο 20–30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια – ούτε πολύ μικρά, ούτε τεράστια.

Αυτό βοηθά το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και να μη «σφίξει».

Εκτέλεση βήμα-βήμα

1️⃣ Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε το κρέας σε δόσεις και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Δεν ανακατεύουμε συνέχεια. Το αφήνουμε να “πιάσει”.
Βγάζουμε το κρέας στην άκρη.

2️⃣ Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Ξαναβάζουμε το κρέας μέσα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

3️⃣ Προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό, ίσα να σκεπάζει το κρέας.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1½ ώρα.

Θέλουμε απαλό βράσιμο, όχι έντονο κοχλασμό.
Όσο πιο ήρεμα μαγειρεύεται, τόσο πιο τρυφερό γίνεται.

4️⃣ Το λεμόνι μπαίνει στο τέλος

Όταν το κρέας έχει μαλακώσει, ρίχνουμε:

• τον χυμό λεμονιού
• τη μουστάρδα
• (προαιρετικά) το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό

Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για 5–7 λεπτά.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αλάτι ή λεμόνι.

Πώς το σερβίρουμε

Το μοσχαράκι λεμονάτο ταιριάζει τέλεια με:

• πατάτες βραστές ή πουρέ
• ρύζι λευκό
• πιλάφι με λεμόνι