Veau aux nouilles. Un classique de la cuisine grecque d'hiver.

Il y a des plats qui ont un parfum réconfortant. Le veau aux nouilles en fait partie. Chaud, nourrissant et idéal pour les froides journées d'hiver, il embaume la cuisine et illumine la table de sourires.

Voici une recette simple et éprouvée, sans techniques inutiles, pour obtenir des résultats dès la première fois.

Ingrédients (pour 4 personnes)

800 g de bœuf pour ragoût (épaule ou olives)

500 g de nouilles

1 gros oignon, haché

2 gousses d'ail (facultatif)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 boîte de tomates concassées (ou 2 tomates fraîches et mûres)

1 feuille de laurier

1 bâton de cannelle (facultatif, mais se marie bien avec le plat)

Sel et poivre fraîchement moulu

eau chaude

Fromage kefalotyri ou mizithra râpé pour servir

Préparation

Coupez le bœuf en morceaux moyens, pas trop petits, pour éviter qu'il ne se dessèche à la cuisson. Séchez-le légèrement avec du papier absorbant ; cela favorisera une belle coloration.

Exécution étape par étape

Faire sauter la viande.
Dans une casserole profonde, chauffez l'huile d'olive à feu moyen à vif.
Ajoutez le bœuf et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.

Ajouter les aromates
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon et l'ail.
Remuer jusqu'à ce que le tout soit ramolli et brillant.

Nous attachons la sauce
Ajoutez la pâte et frottez-la sur le fond de la casserole pendant 1 minute.
Ajoutez la tomate râpée, la feuille de laurier, la cannelle, le sel et le poivre.

Nous cuisons à feu doux.
Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour recouvrir la viande.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1 heure et demie, jusqu'à ce que le veau soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Nous ajoutons les nouilles.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez de l'eau chaude (comme pour une soupe épaisse) et les nouilles. Mélangez délicatement et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Portion

Servir chaud, avec beaucoup de fromage râpé par-dessus et un peu de poivre fraîchement moulu.
Il se marie très bien avec du pain frais pour la sauce.