Viande dure ou sèche ?

Voyez ce qui a pu mal se passer et comment y remédier.

Vous avez mis la table, vous avez choisi le meilleur morceau chez le boucher, vous avez mis tout votre amour dans la cuisine — mais dès que vous le coupez... déception : sec, dur ou sans goût.

Ne vous inquiétez pas ! Vous n'êtes pas seul. Même les plus expérimentés ont été dans votre situation. La vérité, c'est que la viande a ses secrets.

Qu'est-ce qui aurait pu mal se passer ?

1. Vous l'avez trop cuit.

L'erreur la plus courante des débutants : laisser la viande sur le feu trop longtemps entraîne l'évaporation de son jus naturel et la perte de sa tendreté.

Que faire : N'hésitez pas à le sortir un peu plus tôt : la viande continue de « cuire » même hors du feu.

2. Tu ne l'as pas laissé reposer

Si vous coupez la viande juste après l'avoir retirée du feu, le jus « coule » dans l'assiette et non dans votre bouche.

Mode d'emploi : Couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes. Vous verrez la différence !

3. Vous avez choisi la mauvaise coupe pour la cuisson

Non, tous les morceaux ne se cuisinent pas de la même façon. Chacun a son propre caractère et ses particularités.

Préparation : Pour griller ou frire, privilégiez des morceaux comme le steak, le filet ou l'entrecôte. Pour une cuisson au four ou en cocotte, privilégiez l'épaule, le jarret ou la coquille Saint-Jacques.

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4. Vous ne l'avez pas mariné

La viande a besoin d'être « préparée » avant la cuisson. Une simple marinade peut faire toute la différence.

Mode d'emploi : Même 30 minutes dans de l'huile d'olive, du citron et des herbes suffisent à ramollir les fibres et à absorber la saveur.

5. La température du feu n'était pas bonne

Une chaleur trop élevée brûle l'extérieur et laisse l'intérieur cru. Une chaleur trop basse ne donne aucune saveur.

Conseils : Pour les fritures et les grillades, commencez par une température élevée, puis baissez-la. Au four, privilégiez une température moyenne et constante.

Avec quelques ajustements et un peu d'attention, votre viande sera exactement ce qu'elle doit être : tendre, juteuse et délicieuse. Et votre famille vous dira : « Recommencez comme la dernière fois ! »