Vous vous demandez pourquoi la viande que vous cuisinez est dure et sèche ? Si vous souhaitez cuisiner uniquement de la viande moelleuse et juteuse, lisez nos conseils :
Demandez à votre boucher de couper la viande à l'épaisseur souhaitée. N'achetez pas de viande fine et pilée, car elle durcit à la cuisson.
Pour éviter que la viande ne se dessèche et ne durcisse et pour conserver son jus, la viande doit d'abord être cuite à feu vif. Le feu puissant le protège et la viande retient ses fluides.
Le troisième et très important est le sel. Ne salez pas la viande avant la cuisson, mais seulement lorsqu'elle est à moitié cuite ou idéalement en fin. Comme vous le savez, le sel absorbe l'humidité et assèche ainsi la viande.
N'utilisez pas trop de vinaigre ou de citron, car ils sont tous deux connus pour durcir la viande.
Faites une marinade ! Le A et le Z pour une viande moelleuse et juteuse. Plus vous laissez la viande longtemps dans la marinade, mieux c'est. L’idéal serait de le faire mariner de la veille et de le laisser toute la nuit au réfrigérateur.
Tous les gros morceaux de viande doivent d’abord être cuits, enveloppés dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium pour conserver la chaleur. Sinon, ils ne cuiront qu’à l’extérieur et resteront durs à l’intérieur.
Le temps de cuisson de la viande est très important pour obtenir une viande moelleuse et juteuse, mais cela dépend du feu. Pour le bœuf par exemple, il faut compter 5 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre. Parce qu'il est bon que le bœuf n'atteigne pas un stade bien cuit. Le poulet et le porc, en revanche, doivent être bien cuits, ce qui prend pas mal de temps.
Ne retournez pas la viande trop de fois. C'est une bonne idée de le laisser le temps nécessaire d'un côté puis de le tourner de l'autre côté (calculez environ la moitié du temps que vous avez laissé du premier côté).
Suivez nos conseils et dégustez une viande moelleuse et juteuse !
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