Côtelettes de porc sauce aux champignons

Matériels

4 côtelettes de porc désossées (2,5 cm d'épaisseur)  

1 cuillère à café de sel et plus si besoin  

Poivre noir fraîchement moulu  

2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge  

6 cuillères à soupe de beurre salé  

1 kg de champignons agaricus (bruns, sinon blancs), coupés en tranches  

3 gousses d'ail, hachées finement  

1 tasse de vin blanc sec  

2 cuillères à soupe de thym frais haché  

1 tasse de crème sure  

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon  

1 citron, coupé en deux  

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche  

Processus étape par étape :

• Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre partout.  
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond profond à feu vif.  
• Une fois que l'huile commence à fumer, ajoutez la viande.  
• Cuire 3 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.  
• Poursuivez la cuisson de cette façon, en retournant la viande, pendant 15 minutes au total.  
• Transférer les steaks dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.  
• Répéter avec le reste des côtelettes de porc.  
• Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la poêle.  
• Une fois le beurre fondu, ajoutez les champignons et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres.  
• brunir, environ 5 minutes.  
• Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.  
• Incorporer le vin et le thym et porter à ébullition.  
• Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 5 minutes.  
• Incorporer la crème et la moutarde jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois, environ 4 minutes de plus.  
• Goûtez et ajoutez du sel et du poivre.  
• Remettez le porc dans la poêle en mélangeant la sauce pour l'enrober.  
• Pressez dessus le jus de citron frais et décorez de ciboulette.  

Mme appétit !